スパイスの分量と割合

スパイスは美味しい料理を作るのに欠かせないものですが、スパイスの配合は比較的複雑です。さまざまなスパイスの特徴と性質を習得して初めて、満足のいく調理効果が得られます。たとえば、私たちが日常生活でよく使う五香粉は、クローブ、コショウ、フェンネル、シナモン、スターアニスからできています。スパイスの投与量と割合を見てみましょう。

スパイスの分量と割合

シナモン：風味付けに安全で、煮豚などの豚肉製品に広く使用されています。

ベイリーフ：すべての効果を中和します。一般的に使用量は多くなく、つまり中程度の強さです。

クローブに含まれる揮発性オイルは非常に強力で揮発しやすいため、使用量はごく少量にしてください。短時間の加熱ですぐに風味が出てくるので、使いすぎには注意してください。

みかんの皮：さっぱりして爽やか。有名な王守義十三香辛料の主な原料はみかんの皮です。2年もののみかんの皮が最高で、新会みかんの皮で生産されています。

ガランガル：ガランガルを使った肉はお腹に温かさを与え、使いすぎると辛味が出ます。

曹香：脂っこさを和らげ、魚臭さを消します。使いすぎると息苦しくなります。中程度の強さで、牛肉や羊肉に広く使用されています。

ホワイトカルダモン：魚臭さを消す効果が高いので、鴨肉、牛肉、羊肉など魚臭さが強い肉に使われます。

曹口：鶏肉製品には骨抜きが欠かせない。ビンロウの実の錠剤にも同じ効果があります。

ナツメグ: 風味を高めます。鶏肉自体にすでに風味がたっぷり含まれているため、鶏肉製品にはナツメグがごく少量使用されています。主に豚肉製品に使われており、豚肉の風味は強いが、うま味に欠ける。

アモムム・ビロサム：骨に浸透します。他のスパイスの風味を肉や骨髄にまで浸透させます。しかし、市場には偽物のアモムム・ビロサムが多すぎます。そのほとんどはアルピニア・オキシフィラと呼ばれるものに置き換えられています。品質が保証されている薬局で購入することをお勧めします。最も品質が良いのは楊春槐（ヤンチュン・アモムム・ビロサム）です。

煮込み方法：

良質の豚バラ肉を切り分け、フライパンに油を熱し、肉を加えて水分がなくなるまで炒め、良質の料理用ワインを少し加えて水分がなくなるまで炒め、沸騰したお湯を加え、洗ったキノコを入れて強火で沸騰させ、その後、キャセロールで弱火で煮込み（水はかろうじて沸騰させる）、1～2時間煮込み、出来上がったと思ったら、塩、コショウ、少量のMSGを加えます。

良い豚バラ肉を切り分け、フライパンに油を熱し、肉を加えて水分がなくなるまで炒め、ハイチの濃い醤油を少し加えて色をつけ、次に塩分を含まないハイチの天然醤油を加え、さらに良い料理酒を加えて炒め、肉がかぶるくらいの水を加えて沸騰させ、次にキャセロールまたは鉄鍋を非常に弱火で（水をかろうじて沸騰した状態に保つ）1〜2時間煮込み、出来上がったと思ったら強火にして水分を飛ばしますが、乾きすぎないようにし、コショウ、少量のMSG、少量の砂糖、みじん切りのネギを加えます。仕上げる。