ステーキを柔らかくするためのマリネ方法

ステーキは主に揚げて食べられます。90%レアが好きな人もいれば、ミディアムレアが好きな人もいますが、ウェルダンで食べなければならない人もいます。ステーキは揚げる前にマリネする必要があります。さまざまな調味料を使用して一定時間マリネすると、味が肉に浸透し、揚げたステーキがより美味しくなります。柔らかいステーキを食べたいなら、マリネの仕方がとても重要です。では、ステーキを柔らかくするにはどのようにマリネすればよいのでしょうか？

実はステーキ自体は西洋料理であり、西洋料理は食材にとてもこだわっています。西洋料理は味付けにこだわりがあると言われますが、中華料理、特に四川料理や湖南料理は味付けが変わる傾向があります。これが理由です。

1まず、ステーキを作るには良い肉が必要です。国産牛肉はどれもひどいので、ステーキには使えません。いくら上手に焼いても、ただ揚げるだけだと噛むことは不可能だからです。 USDA PRIMEグレードのアンガス牛または和牛の使用をお勧めします。

2第二に、中国が購入する輸入牛肉はすべて冷凍されている。一枚ずつ買う場合は、お店に事前にカットしてもらうように頼んでください。ステーキを丸ごと買う場合は、自分でスライスする必要があります。 厚さは2.5〜4cmに保たれ、通常1枚あたり3cmです。スーパーで売られている厚さ1cmや1.5cmのものは買わないでください。揚げたてで火が通っていて、中はジューシーではありません。

3. さらに、冷凍したステーキを冷蔵庫に10時間入れます。これを自然解凍といいます。その後、ステーキの中心部分が温まるまで、ステーキを室温で 1 時間放置します。ステーキは冷凍したまま絶対に揚げたり、洗ったり、水に浸したりしないでください。 。 。

4 次に、漬け込みタイプと漬け込みなしタイプに分けられます。

マリネしない場合は、キッチンペーパーで表面を拭いて乾かし、塩と黒コショウをたっぷり振りかけます。粗粒の海塩または岩塩を使用してください。黒コショウは挽きたてのものを使用してください。塩は多めに、そして不均一に振りかけてください。次にオリーブオイルを少しかけて均等に広げます。こうすることで、鍋に入れるまで待つことができます。

マリネするには、砕いた黒コショウ、新鮮なローズマリーの小枝 2 本、砕いたニンニク 2～3 片、オリーブオイル少々をステーキに振りかけます。 4つの調味料をステーキに数回擦り込み、室温で30～60分置きます。調理する前に塩を加えます。

覚えて。塩は早めに加えすぎないでください。ステーキは中国人のように塩漬けにする必要はありません。塩を早めに加えすぎると、水分が抜けてステーキが非常にパサパサになってしまいます。

5次に、燃焼を開始します。フライパンは必須です。

まず鍋を非常に熱くする必要があります。大火事。 熱くなってきたらステーキに油が塗ってあるので、そのままフライパンに入れても大丈夫です。

フライパンを使用する場合は、25 秒ごとに裏返します。グリルパンを使用する場合は、きれいな模様がつくように、できるだけ裏返さないようにしてください。

ステーキをマリネする場合は、フライパンにニンニクとローズマリーを加えて 3 分間炒めます。

通常、厚さ3cmのステーキは、10〜12分揚げるとミディアムレアに仕上がります。中心温度55度。 65度で完全に加熱されます。

6 盛り付ける前に、フライパンにバターを少し入れて色をつけます。バターは、あまり早く加えすぎると黒くなり、苦くなり、カラメル化してしまうので、後の段階で加える必要があります。

7最後に、食材を鍋から取り出した後、そのまま放置します。ステーキは切らずに5～10分ほど放置します。こうすることで、果汁が細胞に戻り、ナイフで切っても血が流れ出なくなります。 ステーキにレモン汁をかけます。それでおしまい。

信頼できるステーキでは、ブラックペッパーソースは使用しません。このソースは味が強すぎて、ゲストの味を支配してしまうからです。これは通常、国内のステーキハウスがジャンクステーキの味の悪さをカバーするために特別に作ったソースです。

ステーキに最も合う3つの調味料は、砕いた黒コショウ、塩、レモン汁です。