マトンを柔らかく美味しくする方法

ラム肉を炒める方法は、茹でる方法に比べて時間がかからず、色も黄金色で、味も柔らかくなめらかです。多くの家庭で選ばれている調理法です。しかし、ラム肉のフライを柔らかく美味しく作るには、やはり一定の技術が必要です。さて、今日は具体的な方法を紹介します。ラム肉を食べたいなら、これを学べば料理の腕が格段に上がります。

マトンを柔らかく、美味しく、簡単に作る方法

1. 材料の選択方法を知る。

ラム肉を炒める場合は、比較的柔らかいヒレ肉、ロース肉、もも肉などを選ぶのがおすすめです。

2.まず肉をマリネします。

揚げたときに羊肉をとても柔らかくしたい場合は、揚げる前にマリネする必要があります。塩漬け、卵漬け、料理酒漬けなど。またはベーキングパウダーや油などでマリネします。 （関連リンク：ラム肉を揚げる前にマリネする方法）

3. マリネするときに水を加えます。

マリネ中に少量の水を加えると、炒めたときにラム肉がより柔らかく滑らかになり、最後にサラダ油を加えると水分が閉じ込められます。

4.羊肉を水平に切ります。

牛肉や羊肉を切るときは、水平に切ります。つまり、包丁と肉の質感が90度垂直になるようにします。このようにして切った肉には、漢字の「井」のような模様がつきます。方向に沿って切ると、肉が噛みにくくなり、より柔らかくなります。

5. 油の温度が高すぎないように注意してください。

ラム肉を揚げるときは、油の温度が高すぎないようにしてください。最後に強火でさっと炒めるだけです。こうすることで、ラム肉は柔らかくジューシーになります。

6. ラム肉をあまり薄く切りすぎないようにしてください。

羊肉をあまり薄く切らないでください。そうしないと、鍋に入れたときに水分が逃げてしまい、羊肉が柔らかくなりません。

7. ラム肉をマリネするときにコショウパウダーを加えます。

羊肉をマリネするときにコショウパウダーを加えると、羊肉の魚臭さを効果的に取り除くことができます。ない場合は、五香粉や胡椒を使ってもよいでしょう。

8. 強火（強火）で炒め続けます。

みじん切りにしたニンニクと千切りにしたネギを炒める以外は、羊肉が柔らかくなるように強火（急速加熱）で炒めます。あまり長く揚げすぎないでください。そうしないと、羊肉が固くなってしまいます。

自家製ラム肉のフライ

1. 羊肉とネギの炒め物

材料: ラムヒレ肉（またはラムもも肉）200g、ネギ1本、卵10g、塩5g、醤油10g、ニンニク2片、乾燥唐辛子2本、料理酒5g、澱粉8g、日本酒10g、コショウ1g、砂糖5g、植物油適量

練習する：

（１）材料を全て用意し、卵を使ってラム肉にコーティングします。

（２）ラム肉をナイフで９０度の角度で切ります。こうするとラム肉が柔らかくなります。ヒレ肉の下には薄い脂肪の帯がありますが、取り除く必要はありません。これが一番香りが良いのです。

（３）肉を切ったら、料理酒と塩を加え、卵液を少し加えてよく混ぜます。最後に片栗粉を少し加えてよく混ぜます。これでマリネの完成です。この方法で加工した羊肉はより柔らかくなり、フライパンにくっつきません。

（4）ニンニクはみじん切りにし、ネギは厚めに切ります。酒、醤油、塩、コショウ、砂糖、片栗粉をボウルに入れて混ぜ、置いておきます。必要に応じて水を少しずつ加えます。

（５）フライパンに油を少し足します。油が足りないとラム肉は美味しくありません。種を取り除いた乾燥唐辛子を２本加え、茶色になるまで炒めます。

（６）羊肉とみじん切りにしたニンニクを加え、白くなり火が通るまで炒める。

（7）みじん切りにしたネギを加えて数秒炒め、味をなじませます。

（８）強火にかけ、ソースを混ぜて鍋に注ぎ、火が通るまで手早く炒める。

注意：必ず強火で炒め、あまり長く炒めすぎないようにしてください。そうしないと、マトンが固くなってしまいます。羊肉は塩漬けされているので、揚げるときに塩を加える必要はありません。ネギを千切りにしないでください。そうしないと、揚げたときにドロドロになり、味が悪くなります。また、羊肉をあまり薄く切らないでください。そうしないと、鍋に入れたときに水分が逃げてしまい、羊肉が柔らかくなりません。