赤油は私たちの生活の中で一般的でおいしい調味料であり、特に四川省と重慶ではそうです。赤油を調理する方法はたくさんあります。赤油は麻辣湯によく使われます。赤油を作るときは、唐辛子、または乾燥唐辛子、砕いたピーナッツ、スターアニス、シナモン、白ゴマなどを用意する必要があります。赤油を食べるときは注意し、食べ過ぎて胃腸の健康に影響を与えないようにしてください。 辛い鍋の赤油を作る秘密の工程 おいしい赤油を作る前に、まず四川の乾燥唐辛子、食卓塩、白ゴマ、砕いたピーナッツ、スターアニス、シナモン、ニンニク、その他の主な材料と調味料などの材料を準備する必要があります。 香り豊かで辛い四川の赤油の作り方:まず、四川の乾燥唐辛子を適量取り、きれいな水で洗って乾かします。次に、乾燥唐辛子をミキサーに入れて唐辛子パウダーを作ります。粉末をボウルに注ぎ、適量の食塩、白ゴマ、揚げピーナッツを加えてよく混ぜ、置いておきます。 次に、きれいな鍋を用意し、適量の食用油を入れ、スターアニス、シナモン、ニンニクを洗って乾かし、鍋に入れて香りが出るまで炒めます。油が沸騰したら、スパイスを取り除き、混ぜたばかりの唐辛子粉にゴマ油を注ぎ、均一にかき混ぜます。調味料が冷めたら、ガラス瓶に入れて密封し、冷蔵庫で1日保存します。当店秘伝の四川の香りと辛さが特徴の赤油の完成です。 方法2 材料:生唐辛子(100グラム)、花椒(20グラム) 調味料:生姜(スライス4枚)、スターアニス(2片)、シナモン(少量)、白ゴマ(少々)作り方: 1.乾燥した赤唐辛子と花椒を油をひかずに冷たいフライパンに入れ、弱火で約1分炒め、火を止めます。 2. 冷めたら1/3を取り、グラインダーでチリパウダー状に挽きます。 3. 残りの2/3をチリパウダー状に挽きます。 4. チリパウダーとチリヌードルを混ぜ、小さじ1杯の塩と砂糖を加えてよくかき混ぜ、白ごま(揚げたもの)をふりかけます。 5. 生姜のスライス、スターアニス、シナモンを冷たいフライパンに入れ、中火で油を沸騰させます。 6. 生姜のスライスが乾いて茶色になるまで揚げられたら、スパイスをすべて取り除き、白い煙が出るまで油を熱し続け、火を止めます。 7. 熱した油が10秒ほど冷めたら、チリパウダーの中にゆっくりと注ぎます。 (これでラー油が完成し、調味料として使用できます) 8. 残留物ではなく赤い油だけが必要な場合は、冷めた後、ザルで濾します。必ず密封しておいてください。 |
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