コショウも一般的な調味料であり、その最大の特徴はその辛い味です。花椒の加工方法にはさまざまなものがあります。花椒は食欲を増進させ、止められない感覚を与えます。花椒は水で加工することも、油で花椒にすることもできますが、どちらも一般的な方法です。花椒は、スパイシーで新鮮な風味が特徴です。花椒は、花椒チキンやその他のおいしい料理を作るのに使用できます。この点について学びましょう。 唐辛子を最も辛くする方法 1. 熱い油に胡椒を入れて香りが出るまで炒め、炒めた胡椒は捨て、残った胡椒油で野菜を炒めます。香りがよく、スパイシーなので、野菜を食べるときに胡椒は食べません。油の温度を調節するように注意してください。そうしないと、油が黒くなって苦くなります。 2. コショウの実の加工方法:新鮮なコショウの実を鍋に入れて乾燥させます。鍋が焦げないように火は弱火にしてください。焙煎すると胡椒の香りが立ちます。指で潰すのが一番です。ローストを乾燥させすぎないでください。冷ましてから麺棒で潰し、密封できる瓶に入れて後で使用します。鍋から料理がほぼ出ているときに振りかけると、香りがよくスパイシーになります。 3. 胡椒粉を使用する場合は、炒めるときに油を使わないでください。フライパンを熱し、胡椒を直接フライパンに注ぎます。弱火でカリカリになるまで炒め、粉状に挽きます。4. 私の個人的な経験から言うと、胡椒は本質的に非常に辛いもので、四川山椒とはまったく異なります。胡椒は麻婆豆腐、豚肉の煮込み、ゲレ山鶏など、四川料理で広く使用されています。調理する際は、まず弱火で油を入れ、胡椒の実を香りが出るまで炒めます(辛いものがお好きな方は、ニンニクと一緒に炒めてもよいでしょう)。見た目が悪くなるので、黒くなるまで炒めないことをお勧めします。揚げたときに黒くなったら、ザルなどを使って取り除いてください。もう少し辛いのがお好きなら、もっと入れてください。通常は20個くらいで十分です。スープを使った料理を作りたい場合は、市場に行って四川火鍋の素を一袋買ってきて、一緒に炒めてください。味は最高で、香りがよく、痺れて、辛いものになることが保証されます。ペッパーオイルも作れます(小さなボウルにコショウを入れ、オイルを熱し、ボウルにオイルを注ぎ、オイルが冷めるのを待ちます) ペッパーチキンの作り方 主な材料:鶏肉500g、コショウ20g、油適量、塩適量、料理酒適量、薄口醤油適量、濃口醤油適量。 まず、鶏肉を洗って浸し、血抜きをします。次にフライパンに油を入れて熱し、コショウの実の黒い種を取り除き、コショウの実を加えて香りが出るまで炒め、鶏肉を加えて炒めます。次に、料理酒、薄口醤油、濃口醤油、塩を加え、鶏肉をまんべんなく炒めて味付けします。次に、鍋に適量の水を加え、しばらく煮込みます。沸騰したら、鍋に蓋をして弱火で15分間煮込みます。鶏肉が煮え、スープが乾いたら、美味しくてスパイシーなペッパーチキンの出来上がりです。 |
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