香港風ゴールデンキャロットケーキの作り方

人は、衣食住交通という最も基本的なものがなければ日々生活できませんが、特に「食」は人間の生死に関わるものです。 「食事」の面で成功するには、各料理を自分で調理することを学ぶ方が良いでしょう。それでは、香港風黄金大根ケーキの作り方をご紹介します。

1. 角切りにしたマッシュルームをノンスティックフライパンに入れて香りが出るまで炒めます。

2.121 揚げたエシャロットと豚バラ肉のミンチを加えます。揚げたニンニクを少量加えてもよいでしょう（ニンニクとエシャロットの調理法については、私の鳳堂の揚げ蟹をご覧ください）。

3.212 細切りハムまたは角切りハム（玄味ハムまたは景華ハム）を加えて炒めます。

4.1 大根を千切りにします。

5.2 干しエビを加えて香りが出るまで炒めます。すべての材料が香りが出るまで炒めたら置いておきます。

6. 千切りにんじんを加える（黄金キャロットケーキなので千切りにんじんを加えると見た目がきれいになりますが、普通のキャロットケーキには加える必要はありません）。

7. 赤と白の千切り大根を混ぜ、水600mlを加えて煮る（後できのこ水を加えない場合は600ml加える。きのこの香りを強くするためにきのこ水を加えたい場合は、きのこ水と水を600mlになるまで混ぜる、つまり千切り大根を煮る水の総量は600ml）。

8.12 浸したキノコを取り出しますが、水は捨てないでください。 （干しキノコは浸す前に洗ってください）

9.21 鍋にキノコの煮汁を入れて煮込み、千切りした大根にキノコの香りを加えます。

10.1 揚げた材料を注ぎ入れてよく混ぜ、弱火にします。

11.2 千切りにした大根を中火～強火で水分がほとんどなくなるまで煮ます。

12. 米粉と水を加えてペースト状にし、水600mlを加え、ゆっくりと水を加えながら泡立て器でかき混ぜます。固まらないように一度に全部注いだり、箸を使ったりしないでください。

13. 準備した米粉スラリーの一部を注ぎ、素早くかき混ぜます。このとき、弱火にする必要があります。そうしないと、簡単に固まりができたり、硬い粒や塊ができたりします。

14. かき混ぜながら注ぎます。

15. 中央から注ぎ始め、スパチュラで素早くかき混ぜます。この方法の方が均一にかき混ぜやすいからです。横に注ぐと、通常は花の形になります。

16. 鍋の中のライスミルクと他の材料が粘り気のあるペースト状になったら、横から注ぎ入れます。このとき、ペーストが不均一になることはありません。

17. 米ペーストをすべて注ぎ、均一にかき混ぜた後、上下にかき混ぜ続けます。火は弱火にしてください。火が強すぎると、かき混ぜ方が不均一になり、食材が一部固まってしまうだけです。

18. ヘラを使って、丸い鍋の縁に沿って材料を中央に寄せ、この動作を継続的に繰り返します。このとき、水分が多いため、この方法は炒め物に最適です（火はまだ弱火です）。

19. 疲れたと文句を言わないでください。上記の方法で、鍋の周りの材料を中央に寄せ続けます。止めないでください。米のスラリーを注いだ後、かき混ぜるのをやめてはいけません。止めるとすぐに、鍋に近いスラリーは固くなり、それより上のものは柔らかくなります。加熱が不均一になると、料理は失敗します。

20. 水分が蒸発してかき混ぜるのがだんだん難しくなっていきますが、止めることはできません。上下に均等にかき混ぜます。この段階が重要な段階で、フライパンにくっついて固くなる可能性が最も高くなります。

21. 手間がかかるので、このときは前の方法は使わず、端から真ん中、上から下に向かって炒めるようにしてください。

22. 食材をひっくり返すのがほぼ不可能になり、ヘラが食材にくっついてヘラを持ち上げるのが困難になったら、火を完全に止めます。

23. 型に油を塗り、鍋の中の材料を型に入れて蒸し器に入れ、40分間蒸します。取り出してそのまま食べることもできます。これが蒸し大根餅です。 （磁器を使って型を作ることもできますが、ボウルは上から下まで同じサイズで、ボウル全体の厚さが同じでない限り、使用はお勧めしません。ボウルの底と壁の厚さは同じでなければなりません。そうでない場合、蒸した後の熱のかかり具合が異なるため、味が異なります。）

24. 蒸しあがったら取り出してスライスし、フライパンで両面がきつね色になるまで焼きます。黄金大根餅の完成です。お好みのソースをかけても、そのまま食べても美味しいです。 （タイのスイートチリソース、ケチャップ、XO ソースなどが良い選択です。塩辛すぎたり、味が強すぎたりするソースは、大根餅の甘さを失ってしまうので、選ばないでください。）

香港風ゴールデンキャロットケーキの作り方はそれほど複雑ではありません。上記を注意深く読んでいただければ、そう思っていただけると思います。もちろん、ご自身の職人技を味わいたいという方は、ぜひお試しください。最初は少し「酸っぱい」と感じるかもしれませんが、それでも違った種類の「甘さ」を味わうことができます。