レンコンの皮をむく必要はありますか？

レンコンは家庭料理としてよく食べられる食材で、シャキシャキとした味わいと栄養価の高い食材です。レンコンを食べるとき、多くの人が疑問に思うのは、レンコンの皮をむくかどうかです。実は、レンコンは皮をむいてから食べるのが一番で、そうすることでレンコンの味が格段に良くなります。レンコンの調理法はいろいろありますが、レンコンと豚バラ肉のスープもそのひとつです。次は、レンコンに関する豆知識をご紹介します！

1. レンコンは皮をむく必要がありますか？

レンコンは、食べる前に皮をむく必要があります。レンコンの皮は比較的厚く、食べると味が悪くなるため、食べられません。そのため、皮を取り除いた方がよいでしょう。レンコンを洗うときにも注意が必要です。レンコンには隙間があり、両端が外界とつながっているので、レンコンの中の隙間に泥が溜まります。掃除をするときは、必ず内部の泥をきれいにし、水道管の下で直接洗い流してください。このようにして初めて、比較的きれいになります。

2. レンコンの皮の剥き方

まず蓮根をきれいな水に浸し、ワイヤー製のクリーニングボールでこすります。素早く薄く削れるだけでなく、白く丸い本来の完全な形状を保ちながら、小さなくぼみの皮膚も除去できます。皮むき器を使用すると、小さな種をきれいに削り取るのが難しいでしょう。レンコンは切って皮をむいた後、空気に触れると茶色く変色します。変色の原因は酸化によるもので、タンニンに含まれるフェノールがキノンポリマーを生成して、メラニンとしても知られる茶色の色素を形成します。変色を防ぐために、皮をむいて切った果物や野菜をきれいな水または薄い塩水に浸し、空気から遮断して酸化と変色を防ぎます。さらに、タンニンが変色するもう一つの理由は、タンニンが金属と反応して暗い色のタンニン塩が形成されることです。たとえば、タンニンは鉄と接触すると青や濃い緑色に変わります。このような理由から、レンコンを調理するときは鉄鍋の使用を避けてキャセロールを使用し、レンコンを切るときはステンレス製の包丁を使用するのが最適です。

3. レンコンと豚バラ肉のスープの作り方

材料: 豚バラ肉、にんじん、レンコン、塩、生姜、料理酒

練習する：

1. リブを洗って切り刻み、湯がいてからすすいでください。

2. 鍋に適量の水を加え、湯がいたスペアリブ、生姜のスライス、少量の料理酒を加えます。

3. にんじんは細切りにし、レンコンは大きめに切ります。

4. 強火で沸騰させ、その後弱火で煮る。

5. リブが柔らかくなるまで炒め、レンコンとニンジンの角切りを加えます。