小龍包の作り方とレシピ

小籠包は、小さくて繊細、白くてふっくらとした、南国の美人のようです。薄い生地に、ほとんど見えない餡が包まれており、想像を膨らませてくれます。このとき、軽く一口食べるだけで、すぐに女性の優しい世界に落ちてしまうほどです。見た目が美しいだけでなく、食べてもとても美味しい、心温まる餃子です。餃子の餡も自分で選べるので、餃子の作り方やレシピを学んでみましょう！

1. 材料豚もも肉 1/3: 「肉はパンの中にあり、ひだの中にあるのではない」ということわざがあります。小籠包を美味しくするには、具材の選択が非常に重要です。脂身と赤身が混ざった新鮮な豚もも肉は、具材を作るのに最適で、柔らかくて脂っこくない味がします。 2/5 スノーフレーク澱粉: 紙のように薄く、滑らかで白い皮の蒸し餃子を作りたい場合は、精製スノーフレーク澱粉を使用するのが最適です。普通の標準小麦粉やリッチ小麦粉は、繊細な餃子に比べると少し粗いです。 3/5 豚皮：肉餡に豚皮ゼリーを加えることが、餃子のスープをジューシーで濃厚にする秘訣です。時間はかかりますが、時間を節約しようとして、肉餡に直接大量の水を混ぜてはいけません。この「水注入」方法はお勧めできません。 4/5 調味料: 古い生姜、エシャロット、塩、日本酒、ごま油、コショウ、白砂糖。 5/5 スープの秘密 - 豚皮ゼリー 2. 方法1/12 新鮮な豚皮 500g を取り、きれいな水で洗い、沸騰した鍋に入れて 5 分間煮ます。 2/12 豚皮をできるだけ丁寧に焼きます。 3/12 次に豚皮を取り出し、少し冷めるのを待ってから、刃物を使って内側の余分な脂肪を取り除きます。 4/12 洗浄 5/12 ナイフを使用して豚皮の表面に残っている毛や不純物を削ぎ落とし、きれいな水で洗い流します。 6/12 準備 7/12 豚皮を細く切って鍋に戻し、日本酒大さじ1杯（15ml）、古い生姜2片、水1200ml（豚皮ゼリーを調理するためにチキンスープを使用することもできます。これにより、餃子の味がより美味しくなります）、強火で沸騰させ、その後弱火にして蓋をして1時間煮ます。 8/12 準備 9/12 鍋から豚皮と生姜のスライスを取り出し、豚皮スープをプラスチック製の弁当箱に注ぎ、少し冷めるのを待ってから冷蔵庫に移し、完全に冷えて固まるまで45分間冷やします。 10/12 準備 11/12 両手でプラスチック製のお弁当箱の外側を押して、ゼリーをプラスチック製のお弁当箱の内壁から分離し、まな板の上でゼリーをひっくり返し、ナイフで1cm角の立方体に切り、後で使用するために冷蔵庫に入れます。

3. 餡を1/10に作ります。皮をむいた古い生姜1片（約10g）とネギ4本をみじん切りにしてミキサーに入れ、水120mlを加えてジュース状にします。 2/10 準備 3/10 次に、みじん切りにしたネギとショウガをふるいにかけて濾し、ネギとショウガの汁を後で使用するためにふるいにかけます。 4/10 準備 5/10 脂肪と赤身の付いた新鮮な豚もも肉 250g をきれいな水で洗い、キッチンタオルで拭いて水気を拭き取り、最初に薄切りにし、次に細い帯状に切り、次に小さな立方体に切り、最後にナイフで繰り返し刻んでミンチ肉にします。 6/10 準備 7/10 ひき肉に日本酒20ml、白砂糖5g、コショウ2g、塩7gを加え、箸で同じ方向に均等にかき混ぜます。 8/10 準備 9/10 次に、ひき肉にネギと生姜の汁を少しずつ加え、ひき肉が完全に混ざり合って固まるまで同じ方向に箸でかき混ぜ続けます。その後、ごま油 10ml を加えてよく混ぜます。 4. 生地を1/7にこねる：ボウルにスノーフレーク小麦粉300gを入れ、沸騰したお湯200mlをゆっくりと注ぎ、箸で同じ方向に絶えずかき混ぜます。 2/7 準備 3/7 小麦粉全体を手で繰り返しこねて、生地全体を完成させます。 4/7 準備 5/7 生地をボウルに入れて10分間休ませ、ラップで覆って柔らかくしっとりさせます。 6/7 準備 7/7 生地を取り出し、少量のルースパウダーをふりかけ、手のひらの外側で約 5 分間繰り返しこねて、表面が滑らかで滑らかになるようにします。 5. 生地を作る1/10 まな板の上で、生地を手で伸ばし、直径約3cmの均一な厚さの長い帯状にします。 2/10 準備 3/10 長い麺を包丁で切り、1つあたり約10gの小さな生地にします。 4/10 準備 5/10 小さな生地の上に少量の小麦粉を振りかけ、手のひらでこすって小麦粉が小さな生地に均等に付着するようにします。手のひらの外側の端を使って、小さな生地をそれぞれ丸いケーキの形に平らにします。 6/10 準備 7/10 まな板の上に小さな生地を置き、片手で上部を持ち、もう一方の手で麺棒を使用して、生地を下から上に向かって、上部の 1/3 に達するまで転がします。 8/10 準備 9/10 次に、麺棒を生地の上から端まで転がします。このとき、生地を片手で持ち、外側に約 45 度回転させます。生地の外側の円が薄く丸くなって餃子の皮の形になるまで、上記の手順を繰り返します。 6. 詰め物を包む1/14 生地を一切れ取り、手のひらの前に置き、肉の詰め物を約10g取り、生地の真ん中に置きます。 2/14 準備 3/14 ゼリーをもう1つ小片に取り、肉の詰め物の上に置き、軽く押します。 4/14 準備 5/14 親指と人差し指で生地の端をつまみ、指と指の間隔を1cm程度に保ちます。 6/14 準備 7/14 片方の手の親指と人差し指を外側に向けて生地を持ち、もう一方の手の親指と人差し指を内側に向けて生地の端を押し、シワを作ります。 8/14 準備 9/14 次に、空いている側の人差し指でシワを押し、生地を持っている手の親指と人差し指を約1cm後ろに動かし、生地の端をつまんでプリーツを作り続けます。 10/14 準備 11/14 生地のすべての端にシワができるまで、上記の手順を繰り返します。 12/14 準備 13/14 最後に、シワの端をつまんで、シワの方向に沿って回転させ、しっかりとつまんで押し、生地に詰めた具材をすべて閉じ込めます。肉の中身を絞り出さないように注意し、しわが中央に残るようにします。

7. 蒸し小籠包は蒸し器で蒸すことからその名前が付けられており、本物にするには小さな蒸し器で蒸さなければなりません。蒸し器に餃子がくっつくのを防ぐために、清潔なガーゼや油紙をお湯に浸し、蒸し器の中に敷き詰めておくとよいでしょう。蒸し器の中に餃子をきちんと並べ、間に2cm以上の隙間を開けて、蒸し器内で蒸気が自由に循環し、餃子が均等に加熱されるようにします。鍋に水を入れて強火で温め、沸騰したら蒸し器を入れて5分ほど蒸します。 8. 1/3 を召し上がる餃子を味わうときは、必ず熱いうちに食べてください。冷めてしまうと皮が乾燥し、スープが分散し、味が大幅に落ちてしまいます。 2/3 の米酢（または鮮やかな赤色の浙江酢）と千切り生姜は、小籠包と一緒に食べるのに欠かせないつけダレです。脂っこさを和らげ、風味を高めるのに最適です。 3/3 軽く一口食べてみると、皮は薄く、肉汁は濃厚、餡は柔らかい。これまでの苦労の結晶がこのほんの少しのエッセンスとなって、この絶妙な蒸し餃子に溶け込んでいます。

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