ピスタチオマカロンの作り方

あなたの子供はあなたが作った料理が好きですか?多くの人はうなずく勇気がないだろうと思います。子どもが家庭で作った食べ物を好まない場合、偏食や拒食症になりやすく、心身の発達に大きな影響を及ぼします。ですから、お子さんの健康のために、ピスタチオのマカロンの作り方を私から学んでください。

1.【下準備】：卵白75g+75gをラップで包み、3週間前に冷蔵庫に入れて液状になるまで放置します。

2.まず粉砂糖200gを量ります

アーモンドパウダー3.200g

4. 2つの粉末を混ぜる

5.混ぜた粉をふるいにかける。

6. 3週間冷蔵保存した卵白75gをふるった粉に加えます。

7. 緑色の食品着色料を少し加えてよく混ぜます。

8. 鍋に粉砂糖200gと水50mlを加える

9. 加熱しながらかき混ぜます。

10. 砂糖水が105度に加熱されると

11. 卵白をさらに 75g 取り、砂糖水が 105 度に温まったら、低速で卵白を泡立て始めます。

12. 砂糖水の温度が 115° に達したら、高速に切り替えて 118° になるまで混ぜます。

13. 低速でかき混ぜながら、泡立てた卵白に砂糖水をゆっくりと注ぎます。

14. すべてを注ぎ入れた後、中速に切り替えて均一にかき混ぜます。容器の壁を手で触って、温度が高くなりすぎないようにします。 （約50°）そして、卵白が「鳥のくちばし」の形になるように泡立て器を持ち上げます。

15. 泡立てた卵白を、手順4で作った卵白に3回に分けて慎重に混ぜます。 （混ぜ方は、ライトチーズケーキを作る時と同じで、ゴムベラで底からゆっくりひっくり返し、左手で容器をゆっくり回します。）

16. シリコン製のマカロン型を準備し、完全に乾燥していて水分がないことを確認します。

17.1 準備した卵白ペーストを絞り管に入れ、直径約8mmの丸い開口部を選択します。絞り管を使ってマカロンの形を一つずつ絞り出します。型の溝を超えないように注意してください。 （いっぱいに絞り出す必要はありません。卵白はゆっくりと広がり、型の形状に自動的に適応します。）

18. マカロン型を使わずにマカロンを絞り出す方法：絞り出すときにチューブを垂直に持ち、絞り出した後にチューブを斜めに引いて開きます。卵白の泥が丸いことを確認します。

19. すべてを絞り出した後、ベーキングトレイを上下に 3 回振って、中の気泡を抜きます。

20. 35分間放置します（この間、マカロンの周りに水分が残らないようにし、マカロンが水にさらされないようにしてください）

21. オーブンを190°に予熱し、マカロンを入れて160°で13分焼きます。 （一度に 1 層だけ置き、何層も重ねないでください。ベーキング ペーパーの上でマカロンを絞る場合は、加熱温度を確保するために下に 2 ～ 3 層の金属トレイを置きます。これが、マカロンを外側はカリカリ、内側は柔らかく仕上げるコツです。）

22. 焼き上がったマカロンを30分ほど休ませてから、型から完全に取り出します。

23. [ピスタチオフィリング]：粉砂糖40g＋水10mlを加熱して溶かし、シロップ状にする。次に、アーモンドパウダー 20g と刻んだピスタチオ 80g を加え、とろみがつくまでかき混ぜます。

24. 卵黄2個にバニラシュガーパウダー2袋を加え、よく混ぜます。

25. 濃厚なピスタチオペーストを作るには、液体バター 120g を加え、弱火で沸騰してとろみがつくまで加熱します。溶いた卵と砂糖の液に、手順4のピスタチオペーストを少しずつ加え、よく混ぜます。

26. 混ぜた液体を鍋に注ぎ、弱火でペースト状になるまでかき混ぜます（沸騰させないように注意してください）。次に、室温で溶かしたバターを加え、よく混ぜ、準備したピスタチオフィリングを冷まします。

27. 型から取り出したマカロンを1切れ取り、その上にフィリングを広げます。

28. もう一枚スライスし、軽く覆い、中身が均等に行き渡るように慎重にひっくり返します。

29. [カニ風味マカロンフィリング]：カニ缶の肉を水切りし、自家製フレンチマヨネーズを加えてよく混ぜてペースト状にします。

30. 型から取り出したマカロンを1切れ取り、その上にフィリングを広げます。もう一枚スライスし、軽く覆い、慎重に回して中身を均等に広げます。

31. 24〜48時間冷蔵します。

主婦のみなさん、編集長の紹介文を読んで我慢できなくなっていませんか？さあ、急いで私たちのキッチンに来て、あなただけの世界でピスタチオマカロンを作ってみましょう。