油っぽい塩卵の漬け方

塩卵を漬ける方法はたくさんあります。より短時間で卵をジューシーで油っぽくしたい場合は、濃い酒を小カップ1杯用意し、卵を1個ずつ酒に20秒ほど浸すのが最適です。卵を取り出し、素早く塩をまぶし、ビニール袋に包んで涼しい場所に置いておきます。こうすることで、約1か月でおいしくて油っぽい塩卵を食べることができます。

油っぽい塩卵の漬け方

1. 塩漬け卵を放し飼いの卵で漬けると最も油が出る

塩漬け卵から油が出るのは、卵黄自体に脂肪分が含まれており、漬ける過程で卵黄から油が押し出されるためです。地元産の卵の脂肪含有量は外国産の卵よりもかなり高いため、より多くの油を生産するためには地元産の卵だけを漬け込む必要があります。

2. 白ワインや黄ワインを加えるとすぐにオイルができます

塩漬け卵を漬ける際、適量の白ワインまたは黄ワインを加えることができます。ワインの量は多すぎる必要はありませんが、白ワインと黄ワインはタンパク質の凝固を促進し、卵黄の油をより早く絞り出すことができるため、塩漬け卵から油を素早く放出させる鍵となります。

白ワインや黄ワインも塩の浸透を助け、漬け込み時間を大幅に短縮します。漬け込みは10日ほどで完了します。

3. 塩卵の油っぽさの秘訣は太陽の光への露出

塩卵を漬けた後、半日ほど太陽の光に当てる必要があります。これは塩卵からより多くの油を出すための重要なステップでもあります。

太陽にさらすことで具体的にどのような影響が出るかは明らかではありませんが、塩漬け卵を太陽にさらすと確かに油分が多くなります。これは卵の水分がいくらか除去され、温度によって卵黄の油分がより多く放出されるためと考えられます。これはおそらく、太陽にさらされると皮膚が大量の油を生成するのと同じ理由です。

上記の3つのポイントをすべて守れば、おいしくてジューシーな塩卵を簡単に漬けることができることを保証します。

追記：塩漬け卵は天日干しした後、冷蔵庫で保存できます。