豚肉の煮込みスープの作り方

煮込み肉を作るには、まず古いスープを作らなければなりません。古いスープの品質は、煮込み肉の品質と味を直接決定します。煮込みスープを作るときは、多くの材料が必要です。家庭で生産する場合、限られた条件下でいくつかの調味料を選択できます。より一般的なものは、ニンニク、ショウガ、オイスターソース、氷砂糖、料理酒などの材料です。煮込み肉を作るときは、砂糖の色が焦げて味に影響を与えないように、弱火で揚げる必要があります。

豚肉の煮込みスープの作り方

豚バラ肉、玉ねぎ半分、ニンニク数片、生姜少々、オイスターソース、濃い口醤油、氷砂糖10～12個、料理酒、ゴマ少々。作り方：1.豚バラ肉を洗って1×1CMのさいの目切りにする。玉ねぎとニンニクをみじん切りにし、生姜をスライスして後で使用する。 2. フライパンを熱し、冷たい油を加えます。油が70%ほど温まったら弱火にし、玉ねぎを加えてカリカリになるまで（端が少し黄色くなるまで）炒めます。火から下ろして置いておきます。 3. 鍋にニンニクと生姜のみじん切りを入れて香りが出るまで炒め、ひき肉を加えて肉が白くなるまで炒めます。 4. オイスターソース、濃口醤油、料理酒、少量の水を加え、強火で沸騰させ、弱火で60分煮込みます。 5. 盛り付ける前に、揚げたネギと氷砂糖を加えます。氷砂糖が溶けたら盛り付けます。盛り付ける前に、茹でたゴマをふりかけます。

煮込み肉の注意点：煮込み肉を調理したり食べたりするときには注意すべきことがたくさんあります。どのような注意点があるのか​​見ていきましょう。

1. 砂糖色を揚げるときは、弱火でゆっくり揚げてください。砂糖色が少し柔らかくなるまで揚げてください。そうでないと、揚げた砂糖色が苦くなります。

2. 後味を甘くするために、柔らかい砂糖色素をマリネに加えるのが一般的です。柔らかいキャラメル色素を加えた後は、甘草を加える必要はありません。しかし、薬効の観点から見ると、甘草には風味を調和させ、爽やかさを高める働きがあります。したがって、砂糖で色付けした後、マリネに少量の甘草を加えることを検討できます。

3. クローブには強い匂いのオイゲノールが含まれており、状況に応じて用量を調整できます。一般的に言えば、5000グラムの新鮮なスープに含まれるクローブの量は、5〜15グラムの間で制御する必要があります。

4. 塩水を作るときに使うネギの根は残しておくと、塩水の香りがよくなります。

5. 肉を焼きすぎないように注意し、少し生臭くなるまで焼きます。

6. 豚肉、鶏肉、アヒル、ガチョウ、ウサギなどの鮮度と風味が強い原材料は、臭いの強い牛肉、羊肉、豚腸などのさまざまな動物の「内臓」とは分けて、塩水と煮込み料理の品質を確保するために塩水を別々に使用する必要があります。

7. 使用中は、マリネの色、香り、塩味、量などを定期的にチェックしてください。何かが減っている場合は、適時に補充してください。