自貢料理のレシピ

中国の食文化は長い歴史があり、地域によって代表的な郷土料理が数多く形成されてきました。例えば、今日は自貢料理についてお話します。自貢料理は主に辛口、辛口、甘口、酸味に分かれています。人気の料理には、冷やしウサギや揚げ鴨などがあります。情報の発達により、家を出ることなく本格的な自貢料理を自分で作ることができます。自貢料理のレシピの完全なコレクションからいくつかを選び、ご紹介します。

自貢の辛い冷たいウサギ

材料

新鮮なウサギ肉、塩、乾燥唐辛子、胡椒、アニス、スターアニス、古い生姜、ネギ、醤油、酢、ワイン、砂糖。

練習する

1.まず、鍋にウサギ肉を丸ごと入れます。同時に、コショウ、スターアニス、生姜のスライス、ネギのスライスを鍋に入れて一緒に湯通しします。ウサギ肉の形が整い、スパイスの風味もウサギ肉に入ります。

2.水が沸騰したら、ウサギ肉を 90% 火が通るまで煮込み、鍋から取り出して冷めたら指の関節くらいの大きさに切ります。肉は新鮮なミンチ肉を使用し、あまり小さく切らないようにしてください。後で使用するために取っておきます。コショウの実を用意し、乾燥赤唐辛子を細かく切り、生姜とニンニクをスライスして後で使用するために用意します。辛い食べ物が好きなら、コショウをもっと用意してください。

2.鍋に油を注ぎ（多めがよい）、生姜、ネギ、アニス、コショウをザルに入れて鍋に入れ、ネギが黄色くなるまで炒め、取り出して捨て、塩を加えます。後で醤油を加えるので、塩を入れすぎないようにしてください。塩を入れすぎると塩辛くなります。味が足りない場合は、さらに追加できますが、塩辛すぎる場合は減らすことはできません。。ウサギ肉を後から加えるときに油が飛び散らないように、ウサギ肉を入れる前に熱い油に塩を加えなければなりません。

3.次に火を中火にし、さいの目切りにしたウサギ肉を入れて、ウサギ肉がほぼ乾燥するまで素早く炒めます。料理酒を加え、2回炒め、次に準備した唐辛子のスライスを加えて、手早く炒め続けます。必ず手早く炒めてください。さもないと、乾燥した唐辛子のスライスが簡単にぐしゃぐしゃになります。数回炒めた後、すぐに醤油と少量の砂糖を加え、色が黄金色になるまで炒めます。最後に酢を少し加え、香りがしてきたら火を止めます。

4.最後に、MSGとチキンエッセンスを加えてよくかき混ぜ、鍋に入れて冷めるまで待ってからお召し上がりください。

自貢揚げダック

材料

材料: 鴨肉300g、ピーマン250g

付属品: 油 100g、塩適量、生姜 5g、ニンニク 5g、チリソース 10g、MSG 適量

練習する

1.揚げ鴨に欠かせないピーマン

2.鴨肉を細かく切る

3.油を熱し、鴨肉を炒めます。鴨肉が完全に乾くように、できるだけ炒めます。

4.生姜、ニンニク、チリソースを加えて炒め続ける

5.ピーマン、MSG、塩を加えます。

6.サーブする