肉パテを蒸して香りよく柔らかくする方法

蒸し肉パテは南部でより人気があります。南部の蒸し肉パテは北部の揚げ肉パテほど油を使わず、揚げパンケーキほど風味もないため、味の好みが強い人には合わないかもしれません。しかし、蒸し肉パテは揚げ肉パテよりも軽くてヘルシーで、独特の味があります。では、肉パテを蒸して香りよく柔らかくするにはどうすればいいのでしょうか?肉の詰め物にコーンスターチと豆腐を加えると、より香りがよく、滑らかで柔らかい味になります。

1. 良い肉を選ぶ

1.動物の中で最も柔らかい肉であるテンダーロインを選ぶことをお勧めします。

2.肉を切るときに豚の脂を少し加えると、蒸す過程でラードが肉をより柔らかく、おいしくしてくれます。

調味料のスキルを習得する必要がある

1.肉パテにコーンスターチを少し加えます。最も一般的に使用されるコーンスターチはデンプンで、肉パテをより柔らかく、香り良くします。しかし、いつ止めるべきかを知っておく必要があります。そうでないと難しくなってしまいます。

2.肉パテに卵白/塩/酢を少し加えると、より柔らかく香りがよくなります。

3.柔らかい豆腐を肉の中に入れ、潰してひき肉と混ぜて蒸すと、柔らかい味になります。

4.肉パテの味を調整するときは、肉に水を加え、加えるのと同じ方向にかき混ぜながら、肉が固まって粘り気が出るまで混ぜます。これは、餃子の具に水を加えるのと同じ原理です。水を加えると、肉はより柔らかく弾力性が増しますが、そうでないと、少しパサつきます。

5.味付けの過程でひき肉を叩かないでください。叩くと蒸した肉パテが固くなってしまいます。

2. ミートパイの蒸し方に注意する

1.肉パテを蒸す容器に油を塗っておくと、肉パテがくっつくのを防ぎ、肉パテが柔らかくなります。

2.ひき肉を詰めるときは優しくしてください。手で強く押さないでください。厚さは 1 cm にしてください。そうでないと、肉パテの柔らかさに影響します。