大腸煮込みの作り方と材料

大腸煮が好きな人は多いですが、大腸の味がどうしても受け入れられない人もいます。これは主に製造工程が整っていないためです。製造工程が整っていれば、これらの不快な臭いは発生せず、大腸煮自体の味も良くなります。しかし、この珍味を作るには多くの原材料が必要であり、大腸自体の不快な臭いをより効果的に改善することができます。

材料

材料:豚腸 1000g

調味料:ネギ20g、生姜10g、料理酒10g、ニンニク（白皮）20g、醤油10g、コショウ3g、塩5g、花椒2g、ミカンの皮4g、唐辛子（赤、尖った、乾燥）5g、スターアニス3g、MSG 1g、植物油15g[1]

レシピ

1.豚の腸をきれいにし、沸騰したお湯で茹でて取り出し、洗います。

2.ネギは細切りにし、生姜はスライスし、ニンニクは細かく刻んでおく。

3.鍋を強火にかけ、植物油を加えて熱し、ネギ、生姜、みじん切りにしたニンニク、乾燥赤唐辛子、コショウ、アニス、ミカンの皮を加えて炒め、料理酒、醤油を加え、沸騰したお湯を注ぎ、豚大腸、精製塩、MSG、コショウを加えて沸騰させます。

4.大腸に火が通るまで弱火で煮たら火から下ろし、十分に冷ましてから切り分けます。

練習する

1.豚の腸を切り分けます。腸の内側を裏返し、汚れをこそぎ落とし、塩またはミョウバンで数回強くこすり、きれいな水で繰り返しすすいで腸の内側と外側をきれいにします。最後に熱湯でゆで、もう一度こそぎ落とし、清潔に保ちます。

2.鍋を火にかけ、水、塩、砂糖、料理酒、紅麹、フェンネル、シナモン、MSG、その他の調味料を加えます。強火で沸騰させ、泡を取り除き、しばらく煮て煮ソーセージソースを作ります。

3.次に、煮込みソーセージスープの鍋に入れ、強火で沸騰させ、中弱火で1.5〜2時間煮込みます。煮込みソーセージは適温に調理されているはずで、いつでも箸で突いて火の通り具合を確認できます（一般的には、腸が箸で軽く突くと刺さる程度が標準です）。煮ソーセージは火が足りないと噛みにくくなり、火が通りすぎると豆腐のカスのようになって使い物にならなくなります。腸を煮込んだら取り出して冷まし、スライスしてお召し上がりください。

千切り生姜入り大腸炒め

材料：豚腸300g、生姜5片、ニンニク2片、赤唐辛子1本調味料：材料A：酢エッセンスと味噌各1杯、新鮮な鶏肉パウダー1/2杯

準備： 1.材料をすべて洗います。大腸を切り分け、生姜を千切りにします。赤唐辛子は茎と種を取り除いて千切りにします。ニンニクは皮をむいてスライスし、後で使用するようにします。

2.フライパンに油大さじ1を入れて熱し、大腸を加えて熱くなるまで炒め、ニンニクのスライスを加えて香りが出るまで炒め、しょうがの千切り、赤唐辛子の千切り、材料Aを加えて均一に炒め、出来上がり。

練習する

豚の腸は食物を輸送し、消化するために使用されます。豚の腸は非常に丈夫で、豚の胃ほど厚くなく、適度な量の脂肪が含まれています。豚の腸は機能によって大腸、小腸、腸頭に分けられ、脂肪含有量が異なり、小腸は最も脂肪が少なく、腸頭は最も脂肪が多いです。

豚大腸は、「大腸炒め」、「五香大腸煮込み」、「大腸揚げ」、「九巻大腸」、「小指揚げ」など、焼く、煮込む、蒸す、揚げるなどの料理に適しています。