豚肉のユガンペッパー炒め

江西省に行ったことがある人なら、玉干山椒をよく知っているはずです。玉眼山椒の辛さは、辛くて香りがよく、辛くて痺れる味、熱くないのに辛くて、あと何口でも食べたくなる辛さにあります。玉冠唐辛子で揚げた肉は食感も味も本格的で、特にご飯との相性が抜群です。玉眼山椒が有名になるにつれ、実生活でも玉眼山椒を食べる人が増えています。では、玉眼山椒を使ったおいしい料理はどうやって作るのでしょうか?

玉干唐辛子揚げは贛料理の饒邦料理に属し、江西省上饒市玉干県の名物料理であり、「贛料理トップ10」の一つです。玉干山椒揚げ豚肉に使われる唐辛子は玉干県特産の唐辛子、玉干メープルペッパーです。 [1]

玉干山椒で揚げた豚肉は、皮が薄く肉が厚く、口の中では辛いが心の中では辛くない。江西省の街路や路地にあるあらゆる規模のレストランやホテルで見つけられる珍味である。 [2]

歴史的起源

明・清の時代には、玉眼山椒は地元の特産品として何度も宮廷に献上されていました。玉干山椒炒めに使われる唐辛子は、玉干特産の唐辛子です。玉干山椒は地元ではメープルペッパー、玉干小唐辛子とも呼ばれています。江西省玉干県の地元で有名で高品質の特産品です。玉干県洪家嘴郷双岡村の風水自然村で生産される唐辛子は、品質が最も良く、最も有名であるため、「メープルペッパー」という名前が付けられています。カエデ胡椒の実は小さく、肉厚で皮が薄く、食感は柔らかく、味は香りがよく、辛さは中程度で、栄養が豊富で、食べた後にほんのり甘いです。玉眼唐辛子は皮が薄く、肉質が柔らかい。そのまま食べても、他の食材と炒めても、その強い辛味は隠し切れず、食欲をそそり、ご飯にもよく合う。玉干山椒を添えた豚肉の炒め物が、新たな「干魯料理トップ10」の一つに挙げられました。 [3]

調理方法

原材料

主な材料：豚バラ肉100グラム、玉眼メープルペッパー200グラム。

材料: 黒豆少々、ニンニクみじん切り、生姜みじん切り、水でんぷん。 [4]

調味料

濃い口醤油大さじ1杯、料理酒少々、塩少々、チキンエッセンス少々。

操作する

1. メープルペッパーを洗って水を切り、半分に切って種を取り除きます。

2. 豚バラ肉を茹でて薄切りにし、水で溶いた澱粉でとろみをつけます。

3. 中華鍋に少量の油を入れて50%ほど熱し、発酵させた黒豆、みじん切りにした生姜、ニンニクを入れて香りが出るまで炒めます。

4. 肉スライスを加えて炒めます。

5. 肉の端が少し焦げるまで炒め、料理酒を加え、ピーマンを注いでよく炒めます。

6. 醤油、塩、チキンエッセンスを順に加えてよく混ぜ、お召し上がりください。 [2]

風味の特徴

口にすると辛くても心には辛くなく、皮は薄くて肉は厚く、味は美味しく、故郷の風味が強く、柔らかくて香りがよく、さっぱりしています。 [5]

栄養価

玉眼唐辛子にはビタミンCが豊富に含まれており、心臓病や冠動脈硬化を抑制し、コレステロールを下げることができます。一緒に食べる赤身の豚肉には、良質なタンパク質と人間にとって必須の脂肪酸が含まれており、鉄の吸収を促進するヘモグロビンとシステインを提供し、鉄欠乏性貧血などを改善できます。

人々に適しています

玉干唐辛子で揚げた肉はほとんどの人にとって食べられます。しかし、陰虚や熱のある人は唐辛子を食べてはいけません。唐辛子は刺激が強く、口渇、咳、喉の痛み、便秘などを引き起こしやすいからです。同時に、眼疾患、食道炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔の患者は摂取量を減らすか、摂取を避ける必要があります。また、熱症状や陰虚、火の活動亢進の患者に加えて、高血圧や結核の患者も注意して摂取する必要があります。

料理

ガン料理はラオバン料理の一派です。 [1]

予防

⑴ 肉とコーンスターチを混ぜるときに、コショウを少し加えますが、醤油を加える必要はありません。

⑵ 熱した油を加えて肉を半分火が通るまで炒め、お皿に注ぎます。

⑶ 次にピーマンを炒め、ピーマンに香りが出るまで塩、ニンニク、千切り生姜を加えます。

⑷ 揚げた肉を鍋に入れてさっと炒める。

⑸ 肉のスライスに料理酒を塗りつけるときに、料理酒を入れすぎないようにしてください。そうでないと、味に影響します。

⑹ ピーマンが太くて大きい場合は、それに応じて揚げ時間を長くする必要があります。