ローストダックの鴨骨からスープを作る方法

ローストダックは北京で比較的有名なアヒルの調理法です。ローストダックから残ったアヒルの骨はスープを作るのにも最適です。美味しいだけでなく、健康効果も非常に優れています。ローストダックの肉ができたら、アヒルの骨を切り落とし、鍋に少量のベースオイルを入れ、アヒルの骨を油で軽く炒め、油を切り、冷水に入れて必要な材料を加えれば、調理を始めることができます。

ローストダックの鴨骨からスープを作る方法

鴨の骨を取り、肉を削ぎ、余分な肉を取り除き、鴨の骨を切り落とします。 1. フライパンに少量の油を入れ、熱した油で鴨のラックを炒め、油を切ります。 2. 揚げたアヒルの骨を冷水に入れ、玉ねぎ、生姜、料理酒（必要に応じて追加）を水に加え、鍋に蓋をして強火で調理します。 3. 栄養のある食べ物がお好きなら、スープにクコの実やナツメを加えることもできます。 4. 栄養のある食べ物が苦手な場合は、大根やトマトを加えると魚臭さと脂っこさがなくなります。 5. 強火でスープが沸騰したら弱火に切り替え、スープが乳白色になるまで約1時間半から2時間煮込みます。 6. スープに塩を加えるだけです。お好みで、食べるときに少しコリアンダーを加えて飾ることもできます。

方法2

少量のアヒルの骨、豆腐1枚、椎茸4枚、少量のコリアンダー、少量の生姜とニンニク、10粒の胡椒、大さじ1杯の胡椒粉、大さじ2杯の料理酒、大さじ2杯の塩、大さじ2杯のチキンエッセンス、大さじ1杯の砂糖、大さじ1杯の酢、大さじ2杯の薄口醤油、少量の食用油、および大きなボウル2杯の水。作り方 1. 豆腐を湯がいて置いておきます。鴨のラックは沸騰したお湯に入れて軽く湯がいてから取り出します。 2. キノコを細かく裂き、生姜を細切りにし、ニンニクをみじん切りにし、コリアンダーを細かく切ります。 3. 油を熱し、胡椒を香りが出るまで炒め、みじん切りにした生姜とニンニクを加えます。 4. 鴨の骨を加えて軽く炒め、大きなボウル2杯分の水を加えます。 5. 強火で2分ほど煮た後、塩、料理酒、酢、薄口醤油、コショウを加え、弱火で10分ほど煮ます。 6. 豆腐とキノコを加えてさらに5分煮ます。 7. 食べる前にチキンエッセンス、砂糖、コリアンダーを加えます。

方法3

主な材料：鴨骨500g

付属品: 塩、八角、生姜スライス、料理酒、冬瓜、ネギのみじん切り、春雨（お好みで）

ステップ：

1. 鴨の皮を鴨ラックからすべて取り除き、尻の部分からさらに皮を切り取り、細かく切って脇に置きます。

2. 冬瓜をスライスし、生姜をスライスし、八角を2つ用意します。

3. キャセロール鍋に水を沸かし、生姜のスライスとスターアニスを加えます。

4. 適量の料理酒を加えます。

5. 再度沸騰したら、刻んだ鴨の骨を加え、蓋をして50分煮ます。

6. 50分後に冬瓜のスライスを加えます。

7. 洗った春雨を加えて2分ほど炒めます。

8. 最後に適量の塩を加えて沸騰させ、ボウルに注ぎ、みじん切りにしたネギを散らします。