多くの人はスッポン肉をスッポンと呼ぶことに慣れています。スッポン肉とスッポンの種類は少し異なります。どちらもスッポン科に属していますが、その利用度はまったく異なります。中には人工的に特別に飼育されたものもあり、飼育後は主に人間が利用しています。食べ方もとても簡単で、スープに使うこともできます。スッポン肉は多くの材料と一緒に煮込むことができ、より栄養価が高くなります。 スープの作り方1、黒骨鶏と亀のスープ 材料:湖から生きたカメ1匹(約1kg)を採取します。材料として黒鶏の半分(約200グラム)と少量のネギ、生姜、ニンニクのスライスを用意します。澄ましスープ50グラム、料理酒10グラム、精製塩3グラム、MSG 2グラム、ピーナッツ油30グラム、ゴマ油5グラム、調味料としてスターアニス2個を用意します。 調理方法:生きた亀の頭を切り落とし、血を切って洗い、沸騰したお湯で茹でて取り出し、黒い皮を削ぎ落とし、再び沸騰したお湯に入れて約5分間煮て取り出し、固い蓋を開けて内臓を取り出し、爪を切り落とし、亀と鶏肉を角切りにして沸騰したお湯で茹でます。ハードカバーの上の薄い汚れを削り取ります。スプーンにピーナッツオイルを入れて強火で熱し、玉ねぎ、生姜、ニンニクのスライス、スターアニスを加えて炒めます。香りが出たら、澄ましスープと料理酒を加え、スッポンと鶏肉を加えて沸騰させ、泡を取り除きます。中火に切り替えて、スッポンと鶏肉に火が通ってスープが乳白色になるまで約45分間煮込みます。その後、強火に移し、塩、MSG、ゴマ油を加えて味を調整して完成です。 2. レンゲとクコの実のスッポン煮 材料:黄耆50グラム、クコの実30グラム、スッポン500グラム、生姜10グラム、酢、塩、醤油、ネギ、MSG適量。 練習する: 1. レンゲをきれいな水に浸し、スライスして布で包みます。クコの実は洗います。スッポンの内臓を取り除いて切り分けます。ショウガは洗ってスライスします。 2. 上記の材料をすべて鍋に入れ、適量の水を加えて煮込みます。最初は強火で沸騰させ、その後弱火で火が通るまで煮込みます。薬袋を取り出し、味付けします。 食べ方:スッポンを食べてスープを飲む。 1日おきに1回分を2回に分けて服用し、3~5回連続して服用してください。 効能:脾臓と腎臓を養い、気を補充し、陰を養う。気虚と陽虚による鼻咽頭癌。 3. タートルスープ 材料:生きたカメ1匹(約1000グラム)、鶏肉500グラム、スープ1000グラム、醤油50グラム、玉ねぎ、コショウ、料理酒各10グラム、玉ねぎ10グラム、生姜5グラム、ニンニク3グラム、油100グラム。 生産: 1. スッポンの頭を切り落とし、血抜きをし、鍋に入れ、水1000mlを加えて沸騰させ、取り出し、黒い皮を削ぎ落とし、硬い皮を剥ぎ、内臓を取り出し、爪を切り落とし、1.8cm角に切ります。鶏肉を1.8cm角に切ります。玉ねぎ、生姜、ニンニクをみじん切りにして置いておきます。 2. きれいな鍋を火にかけ、油を加えて熱し、ネギ、ショウガ、ニンニクで鍋を炒め、スッポン、鶏肉、醤油を加えて3分炒め、スープを加えて弱火で1時間半煮込み、強火で沸騰させ、泡を取り除き、ネギ、コショウ、料理酒を注いで盛り付けます。 作業のポイント: スープに影響を与えないように、カメから血をすべて取り除きます。スッポンと一緒に調理しやすいように、柔らかい鶏肉を選ぶのが良いでしょう。 注: コショウとネギをガーゼで包み、料理酒に 1 時間浸して、ネギとコショウの料理酒を作ります。 4. チキンとタートルのスープ 主な材料:カメ1匹(約750グラム) 付属品: 鶏肉スライス 10g、ハム 10g、スープ 1500g、塩、MSG、ライスワイン、ネギの結び目、生姜のスライス(適宜)。 生産: 1) スッポンを殺した後、内臓を取り除き、きれいにし、切り分け、沸騰した鍋に入れて血を抜き、バターを取り除き、血の泡を洗い流し、味見鍋に入れて澄んだスープを注ぎ、鶏肉のスライス、ハム、塩、ライスワイン、ネギの結び目、生姜のスライスなどの調味料を加えます。 2) 味付けしたスッポンを蓋をして30分ほど蒸します。火から下ろし、ネギの節と生姜のスライスを取り除いてお召し上がりください。 5. すまし煮亀スープ 材料: スッポン1匹(約500グラムが最適)、ハム、キノコ(乾燥したもの、香りのよいもの)、生姜、ニンニク、タマネギ、紹興酒、塩、MSG。 調理方法:⑴ 亀を裏返し、背中を地面に、腹を空に向けます。 亀がひっくり返って首を一番長く伸ばしたら、鋭いナイフで首の付け根を素早く切り、持ち上げて血を切ります。 次に、亀を約70〜80度の熱湯に入れ、2〜5分間(具体的な時間と温度は亀の年齢と季節によって異なります)熱湯でゆでてから取り出します。 ⑵ 冷めたら(待てない場合は冷水につけて冷やしてもよい)、ハサミかよく切れるナイフで亀の腹部に十字の切り込みを入れ、内臓を取り出し、手足と尾を切り落とします。ポイントは足の周りのバターを取り除くことです。 ⑶ 亀全体の黒い汚れた皮を丁寧に削ぎ落とします。スカート(亀の周りにある飛び縁とも呼ばれ、亀の一番美味しい部分)を傷つけたり削ぎ落としたりしないように注意してください。黒い皮を削ぎ落とした後は、洗います。これで基本的な掃除は完了です。 ⑷スッポンの下処理が終わったらボウルに入れて、スライスしたハム、マッシュルーム、生姜、ニンニク、玉ねぎを乗せ、最後に料理酒を加えます。 ⑸そして、煮込むのに時間がかかります。カメの大きさによって異なります。小さいカメの場合は1時間、大きいカメの場合はさらに60分かかります。 |
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