豚肉の煮込みの作り方

白身肉は一般的な種類の肉です。実際、豚肉の脂身が主で、なめらかで柔らかい味わいです。もちろん、白身肉は脂っこすぎて食べたくないという人もいるでしょう。しかし、白身肉は栄養が豊富で、人体に一定の効果があります。白身肉の食べ方はたくさんあります。適切な調理法で食品の栄養価を最大限に高めることができます。白身肉の煮込みもそのひとつです。次は豚の角煮の作り方を学びましょう！

材料:皮付き豚肉、濃い口醤油、料理酒、玉ねぎ、生姜、ニンニク、シナモン、スターアニス、月桂樹の葉、小さな乾燥唐辛子、氷砂糖

1. 方法:

1.豚肉を洗って大きめの角切りにします。

2.玉ねぎとニンニクをみじん切りにし、赤ピーマンを半分に切り、生姜をスライスします。

3.深めの鍋に皮を下にして肉を入れ、中火で皮がきつね色になるまで炒めます。その後、肉の両面が少し焦げ目がつくまで炒め、取り出します。

4.豚肉を盛り付けたら、フライパンでエシャロット、ニンニク、ショウガ、赤唐辛子、スターアニスなどの調味料を炒めます。軽く炒めたら氷砂糖を加え、弱火にして氷砂糖が琥珀色になるまでゆっくり炒めます。

5.鍋の横から日本酒を注ぎ、鍋の中のスパイスとキャラメルと混ぜます。

6.揚げた肉を鍋に戻し、あめ色になるまで炒めます。豚バラ肉が隠れるまで、醤油と水を1:1の割合で鍋に加えます。

7.弱火で1時間煮ます。さらに数分間煮れば完成です。

（II）煮込み肉を作る際のヒント：

1.調理中に適量の MSG を加えることもできます。 MSG は 160°C を超える温度でのみピログルタミン酸ナトリウムを生成し、風味を失いますが、塩水の沸騰温度は通常 105°C を超えないため、塩水に MSG を加えても副作用はありません。

2.後味を甘くするために、柔らかい砂糖色素をマリネに加えるのが一般的です。柔らかいキャラメル色素を加えた後は、甘草を加える必要はありません。しかし、薬効の観点から見ると、甘草には風味を調和させ、爽やかさを高める働きがあります。したがって、砂糖で色付けした後、マリネに少量の甘草を加えることを検討できます。

3.砂糖色の揚げ方：弱火でゆっくり揚げ、砂糖色が少し柔らかくなるまで揚げます。そうでないと、揚げた砂糖色の味が苦くなります。

4.クローブには強い匂いのオイゲノールが含まれており、使用時には状況に応じて用量を調整することができます。一般的に言えば、5000グラムの新鮮なスープに含まれるクローブの量は、5〜15グラムの間で制御する必要があります。

5.塩水を作るときに使うネギの根は残しておくと、塩水の香りがよくなります。これは長年塩水を作り続けてきた名匠から受け継がれた経験です。

6.上記の塩水レシピには砂糖色素が含まれており、その色は赤褐色で、赤塩水と呼ばれます。レシピの砂糖色素を取り除くと、白塩水になります。さらに、マリネに乾燥唐辛子を加えてスパイシーなマリネにする人もいます。