野生のナマズの調理方法は？

ナマズは皆さんご存知ですよね？味も良く栄養も豊富な珍味です。通常は蒸したり煮たりするのに適しています。しかし、なぜある人にとってはナマズの味は非常にまずいのに、他の人にとってはナマズの味は非常においしいのでしょうか? それは主に調理方法の問題です。今日は、野生のナマズの調理法を 2 つご紹介します。魚好きの方は、ぜひ参考にしてみてください。

煮込んだナマズ

風味の特徴：この料理は鮮やかな赤色で油っぽく、塩辛くてほんのり甘い味がします。肉は脂っこいですが、脂っこくなく、魚は澱粉ソースで包まれています。

主な材料：新鮮なナマズ1匹（約1500g）

補足資料

調味料-

精製塩6グラム、醤油30グラム、MSG4グラム、砂糖15グラム、みじん切り生姜5グラム、ネギ5グラム、コショウ3グラム、日本酒15グラム、湿ったデンプン50グラム、調理済みラード1500グラム（消費量約100グラム）

処理工程 1. ナマズをきれいに洗い、長さ7cm、幅3cmに切り、沸騰したお湯で茹で、粘液を取り除いて水を切ります。

2. 中華鍋を強火にかけ、炒めたヒレ油を加えて70%になるまで熱し、魚の切り身を加えて揚げ、油を切ります。

3. 中華鍋を強火にかけ、油25グラムを熱し、みじん切りにした生姜を中華鍋に加え、ナマズを軽く炒め、醤油と水500グラムを加えて沸騰させます。日本酒を加え、弱火で魚が70%ほど火が通るまで煮込み、塩、MSG、砂糖を加え、魚に風味が出るまで煮込み、強火で加熱します。湿らせた澱粉でとろみをつけ、加熱したラードに注ぎ、ネギとコショウをふりかけてお召し上がりください。

北東部のナマズとナスの煮込みのレシピ

地元の風味が強い北東部のシチューで、作るのは難しくありません。

主な原材料：1.ナマズ 2 匹、1500g (魚を買うときのヒント: 黒いものは養殖、黄色い腹の薄緑色のものは野生です) 殺してきれいにします。

2. 紫ナス 2000g（人数に応じて増減可）

付属品: ネギ 50g、ニンニク 50g (つぶしたもの)、生姜の千切り 30g、コショウパウダー 10g、醤油 20g、料理酒 10g、塩 10g、MSG 10g、砂糖 15g、大豆油 100g

味噌 50g（今は徐さんの味噌が買えますが、それを使う必要があります。そうでないと味が違います）

作り方：フライパンを熱し、油を加え、玉ねぎのスライス、ニンニクのクローブ（つぶしたもの）、生姜の千切りを加え、香りが出るまで炒め、醤油、味噌、唐辛子粉、砂糖を加えます。炒めた後、水、ナス、ナマズを加えます。 （水の量はナスがかぶるくらいで十分です。）

強火で沸騰させ、その後弱火でソースが濃くなるまで40分煮込み、MSGを加えてお召し上がりください。