自家製牛肉煮込みの作り方

友人や同僚の家を訪問するたびに、彼らにはそれぞれ 1 つや 2 つの得意料理があることに気づくでしょう。しかし、私の番が来るたびに、いつもお金が足りませんでした。こうなると特に恥ずかしそうに見えますよね？ですから、あなたの尊厳のために、自家製の牛肉煮込みの作り方を私から学んでください。

1.牛肉を洗い、血が出なくなるまできれいな水に浸します（約2時間）。水を切り、まな板に置き、牛肉の表面の脂肪と粘膜を選択的に取り除きます。後で使用するために、3〜4CMの正方形に切ります。

2.1 ソースを用意し、あんこを刻んで置いておきます。ニンニクの皮をむき、ネギを洗って切り分け、ショウガをスライスし、エシャロットを洗って結びます。スパイスを温水に浸し、後で使用するためにきれいに洗います。中華鍋を熱し、油を加え、ニンニク、ショウガ、ネギを加えて香りが出るまで炒め、水気を切ったスパイス（スターアニス、シナモンなど）を注ぎ、香りが出るまで炒めて中華鍋の端に移動します。中華鍋の中央にあんことトマトソースを注ぎ、赤い油がにじみ出るまで炒め、牛肉の鍋の素を中華鍋に注ぎ、炒め、中華鍋の材料と一緒に香りがあふれるまで煮込みます。

3.2 鍋に水を入れ、刻んだ生姜と胡椒を加え、角切りにした牛肉を入れて沸騰させます。水が沸騰したら、紹興酒をスプーン1杯注ぎ、血の泡が溢れるまで3分間湯通しします。牛肉を取り出し、温水で泡を洗い、後で使うために水を切っておきます。

4. 鍋に牛肉の角切りを入れて強火で炒め、牛肉の角切りとソースを水気が少しなくなるまで炒め、紹興酒と醤油を鍋に注ぎ、沸騰したお湯（またはスープ）を一度に加えます。

5. 鍋に氷砂糖とネギの束を入れて強火で沸騰させます。

6. 肉とスープを圧力鍋に注ぎます（急いでいない場合は、鍋で煮込む方が良いです）。蒸気が出たら、中弱火にして蓋をして約20分間「プレス」し、火を止めます（より柔らかい味がお好みの場合は、時間を適切に延長します）。圧力鍋から蒸気が出たら、蓋を外して味見し、必要に応じて塩を加え、鍋から牛肉を取り出して皿に置き、鍋のスープを濾して不純物を取り除き、牛肉に注ぎます。

今回ご紹介する自家製角煮は、絶対に食べるべき逸品なので、ぜひ作って口にしてみて下さい。