ファンシーマシュマロトッピング

誰もが子供の頃にマシュマロを食べたことがあると思います。時代の変化とともに、マシュマロの形はますます多様化しています。ファンシーマシュマロもあります。味は似ていますが、見た目で食べたくなるもので、製造方法も大きく異なります。この種のマシュマロは、さまざまな色の砂糖など、比較的多くの材料を必要とするため、色がより豊かに見えます。

生産

1.

まず、ボウルに白砂糖20グラム、赤砂糖20グラム、青砂糖20グラムを入れ、小さなスプーンと竹の棒2本を用意し、操作の前に材料を準備します。まず、小さなスプーンで20グラムの赤い砂糖をすくい、機械の砂糖ディスペンサーに注ぎます。砂糖の糸が飛び出したら、竹の棒を取り、時計回りに回転させて砂糖の糸を竹の棒に巻き付けます。巻き付ける間、竹の棒のバランスを保ち、前方の低い位置から後方の高い位置まで動かし続け、砂糖の糸をすべて均等に竹の棒に巻き付けます。

2.砂糖糸を巻いたあと、上の写真のように長さ20cm、直径15cmくらいのボール状に丸めて、ファンシーマシュマロの花芯の完成です。

凝ったマシュマロの芯が完成したら、小さなスプーンを使ってブラウンシュガーを10グラムすくい、シュガーディスペンサーに注ぎます。 4. 砂糖糸が飛び出したら、巻いた花芯を上向きに30度の角度で傾け、竹の棒を時計回りに回転させて、砂糖糸を花芯の周りに均等に巻き付けます。巻き付けの過程ではテクニックを一定に保ち、後方に移動してより良いレース効果を実現します。

前のステップが完了したら、砂糖糸で巻かれた竹の棒を左手に持ち、もう 1 本の竹の棒を右手に持ち、エンボス加工する準備として、ファンシー マシュマロのレースに対して垂直にします。次に、竹の棒を使用して、レースを花の芯に触れるまで内側に押し込み、そこで止めます。5 枚の花びらを順番に押し出します。

マシュマロ製造機はボウルのような機械で、中央に非常に高温の加熱室があります。熱によって結晶構造が破壊され、砂糖がシロップに変わります。加熱室には、粒状のショ糖よりも小さい穴があいています。加熱室内で砂糖が高速回転すると、遠心力によってシロップが小さな穴から「大きなボウル」の周囲に吹き出されます。液体が冷却されると固まる速度は体積に関係するため、体積が小さいほど固まる速度は速くなります。そこで研究者らは、加熱室の小さな穴の直径をわずか50ミクロンと非常に小さく設計し、小さな穴から噴射されたシロップがすぐに固まった砂糖の糸に凝縮し、くっつかないようにした。

急速冷却によりショ糖分子が整列する時間がないため、子どもたちの手に握られた巨大でふわふわのマシュマロはもはや結晶ではなく、ガラス状の砂糖の無数の糸でできています。もう少し専門的な言葉で言えば、マシュマロ製造機によってショ糖の結晶構造が破壊され、ショ糖分子の配列が規則的ではなく、むしろ無秩序になっているのです。この構造変化は融点によって調べることができます。ショ糖分子には特定の融点があり、熱で溶けても温度は変化しません。しかし、マシュマロ糸には特定の融点がなく、溶けると徐々に温度が上昇します。