キムチの漬け方と材料

仕事で大きなプレッシャーを感じている人はたくさんいます。この場合、前菜を食べたいものです。結局、食欲がないといつも感じています。たとえば、キムチは食欲を増進し、食欲が増したと感じさせます。キムチには多くの材料も含まれています。これらの材料はキムチの香りをより鮮やかにします。ただし、酸味を減らすために、漬けるときに白砂糖を少し加えることを忘れないでください。

材料

塩、生姜、コショウ、フェンネル、日本酒、唐辛子、砂糖

制作ツール

主な材料に加えて、塩、生姜のスライス、コショウ、フェンネル、日本酒などの副材料も必要です。キムチ作りに欠かせないアイテムは、もちろんキムチ瓶です。中国では、口が突き出た壺と、その周囲に凹んだ受け皿（水を溜める受け皿）を使います。壺の上にボウルを乗せて密閉します。受け皿に水を入れると、外気の侵入を完全に遮断でき、発酵で生じた泡も受け皿から排出されます。酸素がない状態でキムチの発酵が促進され、大量の乳酸が生成されます。キムチ瓶の中には、水蒸気がシンクに入るのを防ぐための内蓋が付いているものもあります。キムチ瓶がない場合は、代わりに他の容器を使用することもできますが、容器は口が大きく、しっかりと密閉され、気密性がある必要があります。ただし、キムチ瓶で作られたキムチの味は、プロのキムチ瓶の味ほど良くはありません。

陶器で作られた特別な漬物壺。外側に釉薬がかかっていないものを土壺といい、釉薬がかかっているものの方が見た目がきれいです。瓶の口が突き出ており、瓶の口の周りには凹状の受け皿（つまり水桶）があり、ボウルを載せて密閉することができ、酸素の少ない環境でキムチの発酵を促進し、多量の乳酸を生成することができます。キムチを作るときは、隣のトレイに水を入れて瓶を密閉し、空気が入らないようにします。子どもの頃、私は母と一緒にキムチの瓶を買いに行きました。母は瓶の外側に砂の穴やひび割れがないかどうかをいつも注意深くチェックしていました。それがキムチを作るときに腐ってしまうかどうかの決め手でした。今はガラス瓶が人気です。このタイプの瓶は見た目も美しく、中の野菜の色が外からでも見えます。これはレストランで顧客の注目を集める方法でもあります。

キムチ水

母水は古い塩水です。昔、中国の女の子が結婚するとき、母親は持参金として古い塩水の入った壺を用意していました。そのため、古い塩水の入った壺は何世代にもわたって受け継がれ、息子ではなく娘に受け継がれました。

きれいな水を沸騰させ、塩を加えます（水 1 キログラムに対して塩 80 グラム）。水の量は瓶の容量の約 10% ～ 20% で、多すぎないようにします。調理時にいつもより少し多めに塩を加え、塩辛く感じたらやめてください。塩が完全に溶けたら、適量の材料を加えてキムチ瓶に注ぎます（瓶の3/5程度が塩水で覆われる程度がベストです）。マリネが完全に冷めるまで待ってから野菜を加えます。

さまざまな味に応じて、材料を適宜追加できます。肉の風味が好きな場合は、約20〜30粒のコショウ、ニンニク、ショウガを追加できます。辛い食べ物が好きな場合は、唐辛子を追加できます。甘い食べ物が好きな場合は、砂糖を少し追加できます。

漬ける前に、さまざまな野菜の古い根と黄色い葉を剥がし、洗って乾かし、細切り（ブロック）にして漬け瓶に入れます。 7〜10日後に完成します。出来上がったキムチを食べてみて、口に合わない場合は、調整することができます。カリカリでない場合はワインを少し加えます。酸っぱすぎる場合は塩を少し加えます。カビが生えて味が悪くなった場合は、瓶の中の熱が高すぎるか、使用した道具が汚れていることが原因です。このとき、カビの斑点を取り除き、塩と少量の白ワインを加えます。ソルガムワインを使用するのが最適です。他のワインは効果がありません。キムチの菌は実際にはソルガムワイン麹から来ており、ワインを頻繁に追加する必要があります。涼しい場所に移動し、1日10分ほど開けてください。カビの臭いは3〜5日ほどで自然に消えます。キムチが柔らかく、腐っていて臭い場合は、キムチが腐っていて食べられないことを意味し、塩水はもう使用できません。