油はね麺のレシピと材料

油かけ麺は陝西省の非常に有名な名物料理です。多くの人がこの麺を食べるためにわざわざこの場所を訪れます。実は、自宅でも作ることができます。それほど難しくはありません。正しい製造方法を習得すれば、本格的な油かけ麺を簡単に作ることができます。まずは、おかずなどの必要な原材料を準備することです。これらはすべて不可欠です。材料が1つでも欠けると、味が足りなくなります。

付属品：油、ベビーキャベツ、蒸し魚醤油、ゴマ、塩、もやし、乾燥唐辛子粉、胡椒、緑豆もやし、ニンニクの芽など。

製造工程

1.ネギをみじん切りにし、ベビーキャベツを適当な大きさに切ります。もやしの繊維質の根を取り除き、洗って水を切ります。

2.鍋にきれいな水を入れ、強火で沸騰させ、小さじ1杯の塩を加え、生麺を入れて70%～80%茹でます。つまり、麺に少し白い芯が出てくるまで茹でます。もやしとベビーキャベツを鍋に入れ、鍋が再び沸騰したら麺、ベビーキャベツ、もやしを取り出します。

3.麺、ベビーキャベツ、もやしを取り出し、冷水で洗って水を切ります。水気を切った麺を大きなボウルに入れます。

4.麺の上にみじん切りにしたネギ、ゴマ、コショウ、チリパウダー、塩をのせ、適量の蒸し魚醤をかけて完成です。

5.フライパンを再び熱し、通常の調理に使用する量の約2倍の量の油を追加します。油を少し煙が出るまで熱します。熱い油を調味料の表面に注ぎ、よく混ぜてからお召し上がりください。 [2]

方法2

材料:中力小麦粉300g、温水170～180g、塩2g、食用アルカリ性小麦粉1g

その他：菜種油30g、唐辛子パウダー大さじ1、酢15ml、醤油10ml、ネギのみじん切り小さじ1、生姜みじん切り小さじ1/4、塩1g

副菜：もやしとほうれん草（または菜種）適量。

製造工程

1.温水に塩とアルカリを溶かします。

2.小​​麦粉に注ぎ、混ぜてこねる

3.生地を滑らかになるまでこね、20分間休ませる

4.生地を小分けしてボール状に丸める

5.それを細長く巻いて表面に油を塗ります

6.こねた長い生地をまとめて、1時間以上休ませます（休ませる時間は長いほど良いです。長い生地を休ませる時間は、生地を連続的に伸ばせるだけの十分な時間が必要です）。

7.真ん中から引き離します（麺を伸ばすときは、力を均等にゆっくりとかけ、少し膨らむのを感じるようにしてください。別の方法としては、事前に生地の真ん中を箸で押して伸ばしてから、幅広の麺を引き離して鍋に入れることです）

8.両端を持ち、まな板の上に軽く投げて振る

9.麺の太い端をつまんで切り落とし、沸騰したお湯の入った鍋に入れます。

10.麺がほぼ茹で上がったらおかずを加える

11.調理が終わったらボウルから取り出し、チリパウダー、塩、醤油、酢、みじん切りにしたネギ、生姜を振りかけます。別のフライパンに油を入れて熱します。

12.油が熱くなったら表面に注いで完成です。[3]