豆腐の漬物の作り方

発酵豆腐のような食材を作るのはそれほど難しくありません。多くのステップは比較的簡単ですが、最も重要なステップは漬けることです。漬け込みがうまくいかないと、発酵豆腐の全体的な味があまり良くなく、非常に不自然な味になることもあります。そのため、漬け込みの過程では、適量の食塩を加えることに注意する必要があります。これにより、味が改善され、さまざまな細菌の増殖を防ぐことができます。

【データ2】塩漬け

瓶の中に、カビの生えた豆腐を層状に並べ、層ごとに塩を加えます。層が増えるにつれて塩の量を増やし、瓶の口の表面に近い部分の塩は濃くします。塩漬け時間は約8日間です。塩を加えると豆腐から水分が抽出され、豆腐の塊が硬くなり、後の製造工程で豆腐が早くもろくならなくなります。同時に、塩は微生物の増殖を抑制し、豆腐が腐敗するのを防ぐことができます。

【データ3】煮込みスープの作り方

煮汁は発酵豆腐の色、香り、味に直接関係します。シチューはワインや様々なスパイスから作られています。煮込みスープに入れるワインは、料理酒、黄酒、米酒、高粱酒などであり、含有量は一般的に12％程度に抑えられます。ワインを加えると微生物の増殖が抑制され、発酵した豆腐に独特の香りが生まれます。スパイスには、胡椒、花椒、八角、シナモン、生姜、唐辛子など、さまざまな種類があります。香辛料は豆腐の風味を調整できるほか、保存や殺菌の働きもあります。お好みに合わせてシチューを調理できます。

自家製発酵豆腐

原材料

新鮮な豆腐1丁、必要な豆腐の量に応じて密閉できる容器（新鮮保存箱、密閉瓶、保存箱など）を用意します。ストローがない場合は、代わりに新聞紙を使用します。辛い料理が必要な場合は、13種類のスパイス、塩、自家製の胡椒粉、チキンエッセンス、チリパウダーを用意します。練習する

1. 密閉容器に新聞紙を入れ、ラップか清潔なビニール袋で覆い、その上に溶いた豆腐を置きます。

2. 豆腐をのせた後、ラップか清潔なビニール袋をかぶせ、さらに新聞紙をかぶせます。

3. 蓋をして4～5日ほど放置します。発酵した豆腐が美味しいかどうかはこの工程で決まります。

4. 調味料を混ぜ、カビの生えた豆腐を調味料の粉末に転がします。

5. 調味料に浸した豆腐を容器に入れ、沸騰したお湯と白ワインを加えて瓶の蓋を閉めます。通常は1週間放置すれば十分です。しかし、長く保存すればするほど、味は良くなります。開封後は冷蔵庫に入れることを忘れないでください。