発酵豆腐を作る最も簡単な方法

発酵豆腐は、多くの人が好んで食べるスナックです。この珍味は、人々を空腹にさせ、時には非常に空腹にさせます。しかし、ほとんどの人は自宅で作ることができません。彼らはいつも、自分が作った発酵豆腐は他の人ほど本物ではないと感じています。これは主に、製造プロセスがそれほど成熟しておらず、原材料の選択にも一定の注意が必要であるためです。新鮮な原材料を選択するようにしてください。

生産

生産原理

現在、発酵豆腐は全国各地で生産されています。大きさ、材料、名前は異なりますが、製造原理はほぼ同じです。まず大豆を豆腐状にし、圧縮して細かく切り、木箱に入れて、プロテアーゼ活性の強いリゾープ​​ス属やケカビ属の菌を接種し、発酵・漬け込みの段階に入ります。最後に、品種に応じて紅麹酵素、酵母、麹菌などを添加し、密封して保存します。発酵と貯蔵の過程で発酵豆腐独特の風味が形成されます。この期間中、微生物はさまざまな酵素を分泌し、豆腐中のタンパク質を栄養価の高いアミノ酸やいくつかの旨み物質に分解することを促進します。一部のアミノ酸には、独特のうま味があります。発酵過程で、豆腐は豆腐のデンプンをアルコールと有機酸に変える働きもあります。同時に、副原料のワインやスパイスも芳香エステルなどの風味成分の生成に関与し、豆腐独特の風味を形成します。製造過程で、豆腐は発酵します。菌の表皮に付着したタンパク質分解酵素と細菌がゆっくりと豆腐の内部に浸透し、徐々にタンパク質を分解します。約3〜6か月後、サクサクとした繊細な豆腐ができ上がり、味は繊細で美味しく、口当たりが良くなります。

国民生活水準の向上と国民経済の発展に伴い、発酵豆腐の品質に対する要求はますます高まっています。発酵豆腐は、低塩、栄養、利便性、シリアル化の洗練された加工方向に向かって発展しています。国の特産品である豆腐は、今後さらに発展していくと確信しています。

プロセス

[原材料]: 大豆、米酒、玄米、塩、砂糖

豆腐にカビを生やす→塩を加えてマリネする→塩水を加えて瓶詰めする→密封してマリネする

【データ1】Mucorの増殖

蒸し器に豆腐を平らに置き、蒸し器内の温度を15～18℃に調節し、一定の湿度を保ちます。約48時間後、Mucorが成長し始め、3日後には菌糸が活発に成長します。5日後には豆腐の表面が菌糸で覆われます。豆腐に生える Mucor は、空気中の Mucor 胞子から発生します。現代の発酵豆腐生産は厳格な無菌条件下で行われ、優れた Mucor 種が豆腐に直接接種されます。これにより、他の菌株による汚染が回避され、製品の品質が保証されます。