煮込んだ肉が腐りやすくなる原因は何でしょうか?

肉を食べるのが好きな友達にとって、肉を食べることは中毒のようなものです。一定期間食べないと、特に貪欲になります。豚肉や牛肉などの肉類がよく食べられます。特にスペアリブや豚足などは煮込むととても美味しく、スープも栄養たっぷりです。しかし、肉を煮込むのは時間がかかることが多く、忍耐力のない人にとっては面倒です。では、肉を煮込むときに何を加えれば調理が簡単になるのでしょうか?

1. 豚肉の煮込み

1. 塩は後から加える：塩は肉に含まれるタンパク質の凝固を促進し、肉が調理しにくくなる可能性があるため、塩をあまり早く加えないでください。

2. サンザシを加える: 肉を煮込むときに、乾燥したサンザシのスライスを数枚加えると、肉に火が通りやすくなります。

3. お湯を加える：肉を煮込んでいる途中で水を加える必要がある場合は、必ずお湯を加えてください。冷たい水を加えると肉が固くなります。

4. 弱火で煮込む: 最適な温度は、水がほんの少し沸騰する程度です。弱火で肉を煮込むと、スープの温度が保たれるだけでなく、スープの香りが蒸発しにくくなります。肉は早く火が通り、柔らかくなります。肉を強火で煮込むと、肉に含まれるタンパク質は発熱性のため硬くなります。

2. ビーフシチュー

1. 古い牛肉は食感が比較的粗く、調理が難しいです。まず牛肉にマスタードを塗り、6〜8時間放置してから冷水で洗い流して調理します。加工した牛肉は調理が簡単なだけでなく、肉も柔らかくなります。調理時にワインや酢を少し加えると、牛肉が火が通りやすくなります。

2. 牛肉を煮込むときは、お茶の葉をガーゼに包んで牛肉と一緒に鍋に入れます。牛肉は早く煮込まれ、牛肉の味も損なわれません。

3. 牛肉が少し固い場合は、生姜を洗って細かく切ってからつぶします。次に、みじん切りにした生姜をガーゼに入れ、生姜汁を絞ります。生姜汁をスライスした牛肉に混ぜます。牛肉の表面が生姜汁で覆われるようによく混ぜます。その後、約1時間マリネしてから調理できます。この方法で調理した牛肉は調理が簡単なだけでなく、生姜の味もしません。

4. 肉を煮込むときは、最初に塩を加えないでください。そうしないと、肉に火が通りません。

5. 牛肉を煮込む場合は、ビールを加えることもできます。味が良くなるだけでなく、調理も簡単になります。