豆腐を作る一番良い方法は何ですか？

多くの人は大豆製品、特に豆腐を食べるのが大好きです。豆腐は石膏豆腐、塩水豆腐、レンネット豆腐に分けられます。さまざまな凝固剤を使用することで、さまざまな種類の豆腐を作ることができます。たとえば、石膏を加えると南豆腐ができ、塩水を加えると北豆腐ができ、β-グルコノラクトンを加えるとラクトン豆腐ができます。人によって、好んで食べる豆腐の味は異なります。南部の人々は石膏豆腐を好み、北部の人々は塩水豆腐を好みます。

1. 豆腐を作る最良の方法は何ですか?

それぞれに特徴があり、南部の人は繊細で滑らかな南部の豆腐を好みます。 北部の人々は、シチューに使用したり、冷凍豆腐に加工して長期間保存したりできる北部の豆腐を好みます。 レニラ豆腐：あらゆる年齢層に適しており、虚弱患者にも適しています。塩水で煮た豆腐はより純粋な味になります。塩水を使って豆腐を調理すると、より安全で衛生的であり、有毒な副作用もありません。

まず、どんな種類の豆腐を食べたいかによって、凝固剤を選ぶことができます。たとえば、南部の人々が石膏豆腐を好む場合は石膏凝固剤を選択し、北部の人々が塩水豆腐を好む場合は塩水凝固剤を選択する必要があります。もう 1 つのポイントは、どの凝固剤を選択する場合でも、安全性を第一に考慮する必要があるということです。必ず食品安全グレードのものを選んでください。

1. 石膏豆腐王凝固剤の主成分：食品グレードの石膏粉末。

2. 塩水豆腐凝固剤の主成分：食品グレードの塩化マグネシウム（塩水原料）。

3. ラクトン豆腐王凝固剤の主成分：食品グレードのグルコノ-5-ラクトン。

3. 古い豆腐と柔らかい豆腐とは何ですか？

古豆腐は北豆腐や堅豆腐とも呼ばれ、水分含有量が80%～85%の豆腐を指します。一般的に、塩水は凝固剤として使用されます。その特徴は、スラリー点温度が比較的高く、凝固作用が比較的速く、豆腐がより硬く、より粘り強く、水分含有量が低く、味がより香りがよく、タンパク質含有量が7.4％以上であることです。柔らかい豆腐。南豆腐、ソフト豆腐とも呼ばれます。一般的には凝固剤として石膏を使用して作られた水分の多い豆腐を指します。柔らかい食感と弾力があり、水分含有量が多く（通常85％～90％）、タンパク質含有量が5％以上であるのが特徴です。

4. 豆腐用凝固剤の導入

1. 塩水：にがりとも呼ばれ、主成分は塩化マグネシウムで、次いで塩化ナトリウム、塩化カリウムなどであり、微量元素も含まれています。タンパク質を凝固させる働きがあるので、豆腐作りにも使えます。

2. 石膏：水和硫酸カルシウムを含む鉱物です。全国に広く分布しています。伝統的な中国医学では、主に肺と胃の熱を取り除き、熱を清め、火を消し、落ち着きのなさを和らげ、喉の渇きを癒す効果があります。

3. ホオズキ：豆腐を作った後に出る汁で、通称汁水と呼ばれ、適温になると自身の乳酸菌の働きで酸っぱくなり、業界では酸っぱいと言われています。豆腐に含まれる乳酸を利用して豆腐を作るのは、一部の地域の人々に好まれています。

4. グルコノラクトン：一般にラクトンとして知られ、幅広い用途に使われる食品添加物です。これを使って作った豆腐は柔らかく、味も良く、栄養価も高くなります。スーパーで見かける無脂肪豆腐はこれを使って作られています。