スライス麺をモチモチにする方法

包丁で切った麺をより歯ごたえのあるものにするためには、生地をこねることが非常に重要です。小麦粉と水の比率は厳密に守らなければなりません。一般的に、麺1ポンドには3両の水が必要です。生地をこねた後、濡れ布巾で覆い、約30分間生地を休ませてから、こね続けます。こねる時間はちょうどよくなければなりません。時間が短すぎると、麺が包丁にくっついて、細長く切れてしまうことがよくあります。

スライス麺をモチモチにする方法

包丁で切る麺の生地をこねる技術要件は非常に厳格です。小麦粉と水の比率は正確でなければなりません。一般的に、小麦粉 1 ポンドに対して水 3 オンスを使用します。麺を叩いて生地にし、さらにこねて生地にします。その後、濡れた布で覆い、30 分後に再びこねます。麺が均一にこねられ、柔らかく滑らかになるまでこねます。生地を十分に練らないと、包丁にくっついて、切ったときに切れてしまいます。全国の包丁切り麺を作る人のほとんどは、麺にコシと生地の多さを生む金面王製麺法を採用しています。

また、包丁打ち麺の秘密は包丁の技術にあります。包丁は、一般的に包丁は使用せず、専用の湾曲した研ぎ器を使用します。操作するときは、左手で練った生地を持ち、右手で包丁を持ちます。手首は柔軟で、力は均等で均一である必要があります。スープ鍋に向かって、包丁で生地を1枚ずつ切ります。生地の葉は1枚ずつ切られ、まるで月を追いかける流星のように、空中に弧状の白い線を描きます。生地の葉がスープ鍋に落ち、スープが沸騰し、麺がひっくり返り、シラスが水で遊ぶように見えます。とても美しいです。熟練したシェフは1分間に約200枚の葉を切ることができ、各生地の葉の長さはちょうど6インチです。食べる前に、職人さんが麺を切る様子を見られるのは、まるで芸術パフォーマンスを楽しんでいるような気分です。

スライス麺の作り方：

1. 生地を冷水でこねます。水を少しずつ加え、箸でかき混ぜながら水を注ぎ、雪の結晶状になるまで混ぜます。一緒にこねて、砂糖を30分間発酵させます。注意：生地は少し硬めにする必要があります。 2. 生地を繰り返しこねて円筒形の生地にします。 3. 幅の広い鍋に水を入れて沸騰させ、左手で生地を持ちます。右手に麺切り器を持ち、生地の外側に沿って一枚ずつ切り、沸騰したお湯の鍋に入れます。4. 沸騰したら冷水を加えます。5. 再度沸騰させて取り出します。6. 用意しておいた臊子ソースを加え、かき混ぜてからお召し上がりください。生地をこねるときに塩を少し加えると、歯ごたえが増します。