最近では、街中で煮込み料理を売っている店をよく見かけます。その中でも、鴨の首や手羽先の煮込み料理などは、人々に深く愛されている珍味と言えます。実際、おいしい煮込み料理を食べたいなら、塩水に漬けることが最も重要なステップです。マリネ液の品質は、マリネした食品の味に直接関係しています。自宅でマリネした食品を作りたいなら、マリネ液の鍋を作ってみるのもいいでしょう。使用後は冷凍して取り出し、次にマリネしたいときに使うだけです。便利で美味しいです。 スープ: 豚すね骨3500グラム、老鶏1500グラム、きれいな豚皮1キログラム。 スパイス: スターアニス80グラム、花椒と甘草各10グラム、乾燥レモングラス、グラスフルーツ、ガランガル各20グラム、カルダモン、トウキ、ガランガル各35グラム、ホワイトカルダモン50グラム、フェンネルとシナモン各40グラム、クローブ12グラム、ナツメグ15グラム、月桂樹の葉25グラム、羅漢果5個。 調味料: ネギ600グラム、生姜と塩各400グラム、白ワイン100グラム、花釣酒500グラム、チキンエキス40グラム、MSGとチキンパウダー各50グラム、氷砂糖色素80グラム、紅麹水350グラム。 調理方法: 1. スパイスを砕き、沸騰したお湯に30分浸し、取り出してスパイスバッグに詰め、沸騰したお湯に入れて強火で沸騰させ、弱火で5分煮て取り出し、水を切ります。 2. 豚のすね骨をハンマーで叩いて細かくします。 3. 老鶏と皮を大きめに切り、きれいな水に1時間浸し(血抜きのため)、取り出して鍋に冷水を入れて沸騰させ、血の泡を取り除き、取り出してステンレス製のバケツに入れ、きれいな水35kgと豚すね骨を加え、柔らかくなったネギと生姜を加え、強火で沸騰させ、弱火でスープになるまで煮込み(約25kgのスープが残る)、火から下ろして濾します。 4. 残りの調味料とスパイスをスープに加え、強火で沸騰させ、弱火で30分煮ます。 ロックキャンディカラー: 鍋にサラダ油10グラムと氷砂糖200グラムを入れ、中火で炒めます。砂糖が白から黄色に変わったら、弱火にして炒めます。黄色くなり、大きな泡が出てきたら火から下ろし、焦げ茶色になるまで手早く炒めます。沸騰したお湯を少し加えて弱火で10分煮ます。 レッドイーストライスウォーター: 鍋に水1500グラムと紅麹米150グラムを入れ、強火で沸騰させ、弱火で2分ほど煮て紅麹米を取り出します。 制作キー: 1. ナツメグやカルダモンなどのブロックスパイスは、香りをよりよく引き出すためにナイフで砕く必要があります。 2. ソーススープに醤油や濃い口醤油を加えないでください。そうしないと、ソーススープが濃くなります。 3. ソーススープをいくつかの材料で作った後は、香りが徐々に薄れていくので、スパイスバッグは3日ごとに交換する必要があります。 4. ソーススープを使用するたびに、ソーススープが沸騰して発生した蒸気により、ソーススープが徐々に減少します。このとき、スープの材料を適時に追加する必要があります。 ヒント: 1. 肉の材料にソースを作る前に、材料を湯通しし、湯通し中に十分な量の白ワインを加え、材料の独特の匂いを取り除き、ソーススープの風味が損なわれるのを防ぎます。 2. 内臓系の食材は、湯通ししても取れない強い臭いを持つものが多いため、通常はソーススープを内臓のみを漬け込む部分と、他の肉類を漬け込む部分の2つに分けます。 |
ニキビは顔の毛包からの過剰な分泌物によって引き起こされる慢性で深刻な皮膚疾患です。ニキビは主に10代...
よく友達が家に来るのに、いつも外食に連れて行く。これはとても失礼ではないですか?さらに、自宅で食べる...
人生には、キッチンで料理をするのが特に好きで、料理を趣味としている女性がたくさんいます。すべての料理...
一日の仕事から帰ってくると、きっと疲れを感じるでしょう。もちろん、この時点ではお腹が空いていると感じ...
中国にはいろいろなものがありますが、見に行ってみませんか?ほとんどの人の答えは「はい」だと思います。...
実際、料理をすることは、幸せをもたらすだけでなく、感情を育み、リラックスさせてくれることも多々ありま...
美味しい食べ物に出会うと、IQがゼロになってしまう人が多いと思います。ダイエットをしていて、食欲を満...
人はお金のために死に、鳥は食べ物のために死ぬ。このことわざにはある程度の真実が含まれていますが、今日...
人は生まれた瞬間から食べなければ生きていけません。一生を通じて食べなければならないものがたくさんあり...
現代生活の継続的な向上に伴い、人々の食生活に対する要求はますます高まっています。安全で栄養価の高い食...
食生活が健康にとって特に重要であることは誰もが知っています。健康になりたいなら、毎日の食生活にもっと...
建国記念日の祝日までのカウントダウンが始まりました。長い間お休みをいただいていた皆さんも、もう遊びに...
外のレストランの料理は美味しいですが、加えられている調味料の中には健康に良くないものもあります。その...
私たちが幼かった頃は、母親が近くにいたので、料理は簡単だと思っていました。私たちが成長して独り立ちす...
がんが蔓延している現代において、怖いと感じたことはありませんか?恐ろしい病気である癌が、なぜ人類にま...