スパイシーチキン

スパイシーチキンも鶏肉の調理法の一つですが、淡白な味覚を持つ人にとっては、初めてスパイシーチキンを食べると違和感を覚えるのは避けられません。しかし、四川では、辛いチキンは家庭の食卓によく登場する料理であり、辛いチキンも非常に美味しいので、人々の間で非常に人気があります。次の記事では、大きなスパイシーチキンプレートの具体的な製造手順を読者に紹介します。

原材料

丸鶏または鶏もも肉1箱、花椒と乾燥唐辛子（1:4）、玉ねぎ、調理したゴマ、塩、MSG、料理酒、食用油、生姜、ニンニク、砂糖

練習する

1. 鶏肉を細かく切り、塩と料理酒を加えてよく混ぜ、80％の油を熱したフライパンに入れて、表面が乾いて濃い黄色になるまで揚げ、取り出して置いておきます。乾燥唐辛子とネギを3cmの長さに切り、生姜とニンニクはスライスします。

2. フライパンに油を入れて7層になるまで熱し、生姜とニンニクを入れて香りが出るまで炒め、乾燥唐辛子と花椒を入れて香りが立つまで炒めます。油が黄色くなったら、揚げた鶏肉を入れ、唐辛子の中に鶏肉が均等に散らばるまで炒め、ネギ、MSG、砂糖、茹でたゴマを振りかけてよくかき混ぜ、フライパンから取り出します。

知らせ

1. お好みに応じて唐辛子や花椒を加えることができます。ただし、この料理本来の風味を反映するには、鶏肉の間に少量の唐辛子や花椒を散らすのではなく、完成品で唐辛子が鶏肉を完全に覆うのが最適です。

2. 揚げる前に鶏肉に塩をふりかけます。十分な量の塩をふりかけてください。鶏肉を揚げている間に塩を加えると、鶏肉に塩が浸透しません。これは、鶏肉の殻が乾いて揚げられており、食感が比較的締まっているためです。塩は鶏肉の表面にしか付着せず、味に影響を与えます。

3. 鶏肉を揚げるときに使用する油は非常に熱くなければなりません。そうでないと、長時間待っても鶏肉の表面は乾きません。たとえ長時間待ってから揚げたとしても、本当に乾燥し、死んだ肉のようになり、非常に不快で、まったく味がありません。そのため、外側はカリカリ、内側は比較的柔らかい状態を保つために、火は強火にする必要があります。