本格的なショートクラストケーキのコツ

クリスピーケーキは、とてもおいしくて栄養価も高いので、多くの人に好まれています。朝食として、または前菜デザートとして食べることができます。クリスピーケーキの作り方は、実は難しくありません。本格的なクリスピーケーキを作るコツをマスターすれば、おいしいクリスピーケーキを作ることができます。ふんわり柔らかくサクサクとしたケーキを作るためには、発酵の工程も大切ですが、材料選びもとても大切です。

本格的なクリスピーケーキ

主な材料パートA：全卵40個、砂糖2000g、ケーキ油20g、酒石酸味料30g、塩20g。付属品：低グルテン小麦粉1500g、ベーキングパウダー17g、カスタードパウダー50g、粉乳20g、ゴマ適量。

1. まず、混合バケツをきれいに拭いて、湿気を避けます。そうしないと、うまくいかず、実行しなければ失敗してしまいます。次に、卵を一つずつ混ぜるバケツに割り入れます。卵の殻が誤ってバケツの中に落ちた場合は、取り除いてください。次に、砂糖、酒石酸クリーム、塩を量り、バケツに注ぎます。

2. 卵泡立て器のバケツを取り付け、中速で混ぜます。砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。このステップは非常に重要です。砂糖が溶けるまで必ずかき混ぜてください。このステップをしながら、同時に3番目のステップも実行します。

3. 2 番目の手順を実行するときは、この手順も同時に完了する必要があります。小麦粉を小麦粉ふるいでふるいにかけ、粒子を取り除きます。大量の空気も濾過して取り込むことができます。こうするとケーキがよりふわふわになります。同時に、ベーキングパウダー、カスタードパウダー、ミルクパウダー、小麦粉を加えます。ベーキングパウダーは化学膨張剤、カスタードパウダーは風味と色を加え、ミルクパウダーは香りを加えます。

4. 2番目と3番目のステップが同時に完了したら、高速撹拌に切り替えます。同時に、ケーキオイルをバケツに加え、必ず高速で加えます。時間をつぶすのに20分ほどかかりますが、冬と夏では時間が異なります。具体的には、糊の上に糊が流れて弓なりになって書き、凸凹の跡がくっきりと見えます。箸を刺しても倒れません。バースデーケーキのクリームと同じくらいの濃さで、元の量の3～4倍のボリュームです。必ず泡立ててください。これは重要なステップであり、よく泡立てることでのみふわふわになります。

5. 混ぜ終わったら中速に切り替えます。 3.で量った小麦粉をバケツにゆっくりと加え、均一になるように混ぜます。泡が消えてしまうので、あまり長くかき混ぜないでください。これは、泡立てるときに大量の泡が消えることを意味します。製品をふわふわにするための基本原則は、製品に泡がいっぱいで、均一で繊細で弾力のある質感にすることです。

6. この手順を前の手順と同時に実行するか、この手順を最初の手順として実行します。成功するにはこのステップに注意を払う必要があるからです。このステップは、サラダ油と液体ギーを混ぜ合わせる最初のステップの前に行うことができます。比率は 3:7 です。液体ショートニングで作ったケーキは魅力的な黄金色に満ちており、ショートニングで作ったケーキはよりサクサクしているので、ショートニングを使用するのが最適です。

7. 泡立て器の電源を切り、ボウルを取り外します。生地を絞り袋に入れてベーキングパンに絞り出します。焼くと膨らむので、3分の2くらいまで入れてください。こうすると、焼いた後にベーキングパンを覆うだけになり、見た目も良くなります。ケーキは詰め込みすぎると、焼いた後にくっつかなくなります。次に、ゴマ、レーズン（使用前に水に浸しておく）、またはメロンの種、揚げたピーナッツを散らします。これらを入れて一緒に焼くと、より香ばしい味に仕上がります。単一の種類を選択し、混合フレーバーを避けるのが最善です。

8. オーブンが高速で加熱しているときは、オーブンの電源を入れて予熱し、上火の温度を 200 度、下火の温度を 210 度に調整する必要があります。オーブンの実際の温度によって異なります。オーブンによっては火力が強いものもあるので、温度を低く調整することもできます。例えば、食材を焼くと表面がすぐに焦げてしまい、切ったときにはまだ火が通っていないという状態です。すると、体に強い熱がこもり、上部は火が通らず、下部はドロドロになります。これは内部の熱を下げるのに非常に効果的です。ベーキングの柔軟性！

9. 食品は冷えると縮むので、焼いている間はオーブンを開けないでください。こうするとふわふわになりません。焼くときはケーキの表面の色に注意してください。焼き上がったら、2つのベーキングトレイを裏返してもう一度焼きます。 90% まで焼き上がったら、オーブンのドアを開けて、ケーキが縮んだり、固くなったりしていないことを確認します。この時点で、ケーキの上にギー、できればショートニングを塗ります。焼き上がった後すぐに2分ほど焼くと、よりカリカリとした食感の仕上がりになります。

10. きつね色になるまで焼いたらオーブンから取り出します。オーブンから取り出したらすぐにひっくり返します。冷めた後注ぎ出さないでください。注ぎ出せなくなるだけでなく、余熱で水分が乾燥してしまいます。また、縮んでふわふわにはなりません。作るのに長い時間がかかるものは、最後の段階で失敗しないようにしましょう。

調理のヒント食べ物をふわふわにする基本原理は、化学的または生化学的反応を誘発して小麦粉で作られた食べ物に大量のガスを発生させ、生地やバッターが十分に体積膨張し、小麦粉のグルテンがガスを保持できるネットワークを形成し、ガスの作用により均一で緻密な多孔質状態になり、食べ物がふわふわ、サクサク、または柔らかく美味しくなり、私たちがよく知っているさまざまなパスタが形成されることです。業務用レシピなのでリピーター率も高いです。私のレシピでは 5 リットルのミキサーを使用しないでください。容量が足りません。私は30リットルのバケツを使います。