マトンチリオイルの作り方を教えます

皆さんは、霍羅を食べたことがあると思いますか？これはとても美味しい珍味ですが、ご存知でしたか？なぜそんなに特別なのでしょうか？主な理由は、普段は食べられない羊の脂とラー油が含まれているからです。羊の脂とラー油は芳醇な香りがして、羊肉が大好きな北部の人にとってはただただ美味しい一品です。次回、自宅で火魯肉飯を作りたい方は、羊油とラー油を使った以下の作り方をぜひ覚えてください！

ピーマンの選別と加工

本格的な羊油唐辛子を作るには、土用の丑の日が始まる前に最初の一束の赤唐辛子を使う必要があります。唐辛子を洗って水を切り、唐辛子ペーストになるまで叩きます。そして、土用の丑の日の間、天日干しにして、干している間は1日1回かき混ぜます。天日干しで十分に乾燥させた唐辛子は、色鮮やかで辛さも程よく、食べても喉に詰まることはありません。羊油唐辛子を作るのに最適な材料です。

羊油の選び方

本物の羊油チリは、羊の腎臓に付着した羊の脂肪から作られています。この種類の羊油チリだけが本物の味と新鮮な色を持っています。

2つの主な原料を加工した後、羊油チリを作り始めます——

ラムオイルチリの本格的な作り方

材料: 乾燥チリソース 1 ポンド、羊脂 2 ポンド、ラード 0.5 ポンド、サラダ油 0.5 ポンド。

補助材料：ネギの節と生姜のスライス各1両、スターアニス3グラム、シナモン3グラム、ミカンの皮10グラム、クローブ2グラム、ガランガル5グラム、コショウ5グラム、フェンネル3グラム、月桂樹の葉3グラム、ガランガル5グラム、草の実2個、甘草2グラム。

手順:

1. ラードと羊の脂を細かく切って鍋に入れ、弱火で油を精製し、残った油を捨てます。

2. フライパンにサラダ油を入れ、副材料とチリソースをすべて加えて弱火で1時間ほど煮込みます。調理中にネギの白い部分が黄色く変色した場合は、鍋に料理酒を少し注いでください。

この方法で作られたマトンオイルチリは最も本格的ですが、より手間と時間がかかります。ここでは、マトンオイルチリの簡単な作り方を紹介します。

ラムオイルチリの簡単な作り方

材料: チリパウダー 0.5 ポンド、羊脂 2 ポンド、ラード 0.5 ポンド、サラダ油 0.5 ポンド。