塩漬け魚入りナスシチューの作り方

塩辛とナスの組み合わせは相性が良くないように思えますが、予想外のおいしい味が生まれるとは誰も思っていなかったでしょう。 塩辛を副材料とし、ナスを主材料とする塩辛ナス煮込みは、独特の味で全国的に有名です。 ナスが塩辛の香りを吸収すると、柔らかく粘り気があり、長い後味を残します。 ナスは苦くて冷たい性質があり、腫れを抑えて痛みを和らげ、冷えや熱、そばかすなどの治療効果があります。 では、塩辛ナス煮込みを美味しくするにはどうすればよいでしょうか。作り方についてお話ししましょう。

1. 塩漬け魚とナスのキャセロール

材料:角切りにした塩漬け魚 2 両、皮をむいて角切りまたは細切りにしたナス 2 個、必要に応じてみじん切りにしたニンニクとショウガのスライス、刻んだ発酵黒豆数個、作り方:

1.ナスを 70% の熱油で揚げます (時間と労力を節約するには、油を入れずに熱いフライパンでナスを揚げることもできます)。重要なのは、最初にナスから余分な水分を排出することです。

2.フライパンに油を熱し、生姜のスライス、ニンニクのみじん切り、黒豆の発酵液を入れて香りが出るまで炒め、塩辛を加えて炒め、料理酒を加え、ナスを加えて少量の塩、砂糖、薄口醤油、五香粉で味付けし、すべての材料が均一に火が通るまで1～2分炒め、土鍋に移して小カップのスープまたは水を加え、5分煮込み、片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油を数滴、ネギまたはニンニクのみじん切りを加えます。

2. セロリと塩魚のご飯

材料:さいの目切りセロリ 1 カップ、さいの目切り塩漬け魚 大さじ 2、白米 2 カップ、水 2 カップ、調味料 a: 塩 小さじ 1、ごま油 小さじ 2、コショウ 小さじ 1、調味料 b: 赤ワインビネガー 大さじ 2、砂糖 大さじ 2

練習する：

（１）米を洗って水を切り、水２カップに１５～２０分浸します。その他の材料は別途ご用意ください。

（２）ご飯に角切りにした塩辛と調味料aを加えてよく混ぜ、電気炊飯器で炊く。スイッチが上がってから弱火で15分ほど煮る。 （３）蓋を開け、角切りにしたセロリを加え、しゃもじで軽くかき混ぜ、蓋をして弱火で３～５分ほど煮る。その後、調味料ｂをまんべんなくふりかけ、しゃもじでよくかき混ぜて出来上がり。