テンダーロイン肉は最も柔らかい

実生活では、テンダーロインは一般的な肉です。ほとんどが赤身で栄養価が高く、さまざまな料理やスープを作るのに使用できます。味が良いだけでなく、人体に必要な栄養素を補給します。ただし、テンダーロインを調理すると、肉が簡単に老化し、味に影響を与えます。肉を柔らかくするためにデンプンを少し加えたり、肉のスライスに卵を少し加えたりして、滑らかで柔らかくすることができます。

テンダーロインの作り方

澱粉法：これも最も一般的に使用される方法です。肉のスライスや肉の部分を切った後、適量の乾燥澱粉を加えてよく混ぜます。30分放置してから炒めます。これにより、肉が柔らかくなり、脂っこくなくなります。

ビール法：ビールと乾燥デンプンを混ぜてペースト状にし、肉のスライスに塗ります。揚げた肉のスライスは柔らかくてさっぱりします。

卵白法：適量の卵白を肉のスライスに加え、よくかき混ぜ、揚げる前に 30 分間置いておきます。これにより、肉が柔らかく滑らかになります。

食用油法：豚肉の細切りを炒める際は、まず豚肉に調味料を加え、適量の食用油を加えてよく混ぜます。フライパンに入れる前に30分ほど置いておきます。こうすると肉が柔らかくなります。

塩水法：高濃度の塩水を使用して冷凍肉を解凍すると、調理後に肉が柔らかく新鮮になります。

マスタード法:肉を調理するときは、前日の夜にマスタードを肉に均等に塗り、調理前にきれいな水で洗います。こうすると牛肉が調理しやすくなり、肉が柔らかくなります。

重曹法：切った肉を重曹溶液に浸し、揚げて肉を柔らかくします。

甘酢豚テンダーロイン

材料

材料: テンダーロイン、赤ピーマン、黄ピーマン、玉ねぎ、卵白

調味料: 澱粉、小麦粉、塩、料理酒、酢、砂糖、醤油、玉ねぎ、生姜、ニンニク

練習する

1.ヒレ肉を引き締めて細かく切り、塩、料理酒、醤油、片栗粉を加えてよく混ぜます。

2. 3 つの副菜を洗ってスライスします。最初に油で炒め、玉ねぎを細かく切り、生姜とニンニクをスライスして置いておきます。

3.卵白、澱粉、小麦粉を均一に混ぜ、状況に応じて適量の水を加えます。次に肉を加えてよく混ぜます。

4.小さなボウルに砂糖、塩、料理酒、醤油、酢、澱粉を加えてソースを作ります。トマトソースを少し加えてもよいでしょう。

5.中華鍋に油を入れ、50% の温度まで熱し、肉を入れて薄い黄色になるまで炒め、油から取り出して水を切ります。油を 70% の温度まで熱し、テンダーロインを入れて黄金色になるまで再度炒め、油から取り出して水を切ります。

6.鍋に油を少し残して熱し、ネギ、生姜、ニンニクを炒め、用意しておいたソースを注ぎます。

7.ソースが濃くなったら、揚げたおかずと肉を注ぎ、野菜と肉にソースがまんべんなく絡むまで炒めて出来上がりです。

豚ヒレ肉の塩コショウ揚げ

材料

主な材料: テンダーロイン 1 ポンド、澱粉大さじ 2 杯、卵白 1 個、料理酒大さじ 1 杯、小麦粉大さじ 1 杯、塩小さじ 1 杯。

練習する

1.テンダーロインを幅1cm、長さ2cmの細切りにします。

2.大きめのボウルに卵黄を取り、卵白を残し、澱粉、小麦粉、塩、料理酒を加えてよく混ぜてペースト状にします。

3.テンダーロインの細切りを衣の中に入れ、薄く衣をつけて揚げます。

4.フライパンに植物油を入れて80%ほど熱します。テンダーロインを1枚ずつフライパンに入れ、薄い黄色になり少し硬くなるまで揚げます。

5.最初の揚げ終わったら、フライパンに戻し、黄金色になるまで素早く揚げます。その後、フライパンから取り出して皿に置きます。お好みで、側面にコショウ塩をふりかけ、それに浸します。