緑豆ケーキの作り方

緑豆ケーキは多くの人が好むデザートですが、外で買うだけでなく、実は生活の中で緑豆ケーキの作り方を学ぶこともできます。多くの珍味は実際には比較的簡単に作れるからです。必要な材料と割合を理解していれば、特定の手順に従って完成させることができます。以下は、比較的簡単な緑豆ケーキの作り方の紹介です。

1. 普通の緑豆ケーキ

1. 材料の比率

緑豆粉13kg、白砂糖粉13kg、揚げもち米粉2kg、小麦粉1kg、植物油6kg、ラード2kg、食用黄色色素適量。

2. 製造方法

（１）トッピング粉：緑豆粉３kg、小麦粉１kg、砂糖粉３.２kg、ラード２kg、食用黄色色素適量、適量の冷水を加え、湿った粉に混ぜる。

（２ ）ベース粉：緑豆粉10kg、もち米粉2kg、白砂糖粉9.8kg、植物油6kg、適量の冷水を加えて湿った粉に混ぜる。

（３）ふるった小麦粉を型にふりかけ、上粉と下粉を基本の割合で型に流し込み、押さえて平らにならし、蒸し器に注ぎ、火が通るまで蒸す。

2. 北京風緑豆ケーキ

1. 材料の比率

緑豆粉13kg、グラニュー糖または白砂糖粉11.7kg、キンモクセイ糖0.25kg、水適量。

2. 製造方法

（１）小麦粉を混ぜる：粉砂糖をドウミキサーに入れ、少量の水で薄めたキンモクセイの砂糖漬けを加えてかき混ぜます。次に緑豆粉を加えて均一にかき混ぜ、80メッシュのふるいにかけてケーキ粉を作ります（生地に練れる量を基準に）。

（2）成形：蒸し器に紙を敷き、ケーキ粉を蒸し器に均等に広げ、平皿を使って表面を約1cmの厚さに軽く平らにします。その上にケーキ粉をもう一度ふるいにかけ、ケーキ粉の上に蒸し器より少し大きい光沢紙をかぶせ、ケーキミラー（銅鏡または銅スタンプ）で押します。光沢紙を取り除き、蒸し器の縁に付いたゆるんだ小麦粉を軽く払い落とし、ナイフで4cm×4cmの正方形に切ります。

（３）蒸し：ケーキ粉を入れた蒸し器の四隅を地面に置き、一つずつ重ねて専用の蒸し器に入れてしっかりと密閉し、お湯を沸騰させ（ケーキが赤く変色しないように熱すぎないように）、15分間蒸した後、蒸し器を取り出し、適量に薄めて溶かした食用赤色顔料を各小片の上面の中央に少し塗ります。その後、各蒸し器を作業台の上に平らに置き、冷ましてからお召し上がりください。