赤ワインの正しい作り方は何ですか？

赤ワインは栄養価が非常に高く、味も非常に良いのですが、家庭で作った赤ワインほど良くはありません。この方法の方が味が良くなります。しかし、自分で赤ワインを作るのはそれほど簡単ではありません。栄養素が完全に吸収されるようにするには、まだ多くの方法が必要です。最も重要なのはブドウの選択です。新鮮な食材を使用して作らなければなりません。

ブドウを洗う

ブドウの皮には農薬が残留している可能性が高いため、ブドウを洗うことは非常に重要です。自家製ワインの発酵はブドウの表面に付着した野生酵母微生物に依存しているため、一般的に、購入したブドウは洗わない方がよいでしょう。洗う場合は、房全体をすすぐのが最善です。

野生酵母の生存を確実にするために、ブラシを使うことはおろか、手でこすったり、ブドウを消毒したりしないでください。ブドウは業界では洗浄されません。多くの大規模ワイナリーは独自の農園を所有しており、そこでは農薬や化学肥料の使用は厳しく禁止されています。市場に出回るブドウに農薬が使われていると、皮に斑点が出てきます。

ブドウの乾燥

ブドウを洗った後、バスケットに入れて完全に乾かすか、房のまま吊るして乾かします。

コンテナを選択

ワイン瓶は陶器の瓶、ガラスの瓶、またはプラスチックの瓶にすることができます。プラスチックボトルはアルコールと化学反応を起こさず、人体の健康に害を及ぼしません。大容量の医療用広口ボトルも選択でき、15〜20キログラムのブドウを収容できます。ガラスボトルなので、内部の発酵状態をはっきりと見ることができます。

瓶詰め

最初の発酵：粉砕方法は非常に簡単で、ブドウを粉砕し、皮と果肉を分離し、皮と種と一緒に容器に入れ、容器の3分の2まで満たすだけです（残りのスペースは、発酵中にブドウの皮が膨らむために残されます）

発酵

発酵とは、ブドウの皮の果汁に含まれる糖分を酵母の働きでアルコールと二酸化炭素に変えるプロセスです。赤ワインの発酵前段階では、皮と果汁を混ぜ合わせます。ブドウを潰すときに果汁に酵母を入れます。ブドウの皮の白い霜に酵母が存在するため、自家製ワインは発酵中に酵母を加える必要がありません。発酵温度は15～25℃が最適で、35℃を超えてはいけません。ただし、小さな容器で発酵させると、熱が放散されやすくなり、通常は32℃を超えないようにします。皮汁を容器に詰めた後、通常は1日後に発酵が始まります。最初は液面が穏やかで、微弱な二酸化炭素の泡が発生し、酵母が増殖し始めたことを示しています。2〜3日後、大量の二酸化炭素が放出され、皮の残留物が浮いてキャップを形成します。ジュースを味わうと、甘さが徐々に減り、ワインの風味が徐々に高まります。発酵中、浮いているブドウの皮を殺菌した箸で1日2回ジュースに押し込むと、ブドウの皮がカビたり酸っぱくなったりするのを防ぐことができ、同時に皮の色素がジュースに吸収されます。酵母は通性嫌気性菌であり、酸素が不足するとアルコールを生成するため、より活発な発酵を可能にするために密閉状態を保つ必要があります。クライマックスを過ぎると発酵の勢いが弱まり始め、この時点で砂糖を加えることができます。砂糖は水に溶かしてから加えるのではなく、ぶどう酒で溶かします。白砂糖が完全に溶けた後、容器の中で発酵を続けます。最後に、二酸化炭素が弱まってほぼ落ち着き、アルコールの味が非常に強くなり、糖分が1％未満に減り、果汁が透明になり始めると発酵が終わったことを意味し、その後、搾って皮と果汁を分けます。

添加糖

発酵とは、微生物がブドウジュースの糖分を消費してアルコールを分泌するプロセスです。ワイン醸造に使用されるブドウには、通常、100グラムあたり13〜15グラムの糖分が含まれています。経験によると、発酵後、1グラムの糖分は約0.6度のアルコールを生成できます。したがって、ブドウの糖分だけでは8〜9度のアルコールしか生成できません。12〜15度のワインを造りたい場合は、当然、砂糖を追加する必要があります。