穀物からワインを作るには？

アルコール飲料は生活の中で非常に人気があり、ほとんどの宴会のテーブルにはアルコールが飾られています。現代人が飲むお酒のほとんどはブレンドされているため、伝統的な穀物酒とは味に一定の違いがあります。穀物酒の作り方は少し面倒で、より多くの手順と注意が必要です。穀物酒の作り方の説明を見てみましょう。皆さんに理解していただければ幸いです。

1. 米を浸す：もち米を水道水に5～6時間浸します。

2. ご飯を蒸す：浸したお米をきれいな水で2回洗い、蒸し器で蒸します。米は十分に蒸さなければなりません。もち米15キログラムを例にとると、炊いた後40～50分間蒸す必要があります。

3. ご飯は約1時間40分で炊き上がります。

4. 冷ます:米を取り出し、洗面器に入れて冷まします。

5. ほぐす：お米が40度くらいまで冷めたら、湧き水を使ってお米をほぐします。お米が固まらず、一粒ずつになるのがほぐし方の目安です。もち米1ポンドに対して、水7両程度加えます。米の場合は、米1ポンドに対して約1ポンドの水を加えます。具体的な量は、お米の柔らかさによって決めます。お米が硬い場合は多めに、薄い場合は少なめにしてください。

6. 麹を加える：使用する麹の量は、製法やメーカーによって異なります。私は漢方麹を自分で作っています。通常、麹1粒で3キロのもち米ができます。今日は寒くてワインが発酵しにくいので、麹1粒で2.5キロのもち米を作ります。 1つの鍋にはもち米が約5斤入っていますので、麹は3粒で十分です。まず、麹を砕いて米の温度を確認します（30〜35度くらいになっているはずです）。次に、麹（鍋ごとに3粒、窪みを作るために鍋ごとに少量の麹を残すようにしてください）を加えてよくかき混ぜます。

7. くぼみを作る:残しておいた麹に水を半カップ加えます。水に浸したスプーンを使って米を軽く押し固め、真ん中に穴をあけてくぼみを作ります。

8. 断熱：ワインが発酵できるかどうかは温度が鍵となります。ワインの最適な発酵温度は30〜35度なので、室内温度が25度以下の場合は断熱対策を講じる必要があります。周囲の温度を上げることができれば、断熱対策にはさまざまな種類があります。キルト内の温度を確保するために、キルトの内側に魔法瓶や湯たんぽを入れて温度を上げることもできます。ご注意：お湯袋はもち米酒を入れた容器に直接触れないようにしてください。直接触れると発酵菌が死滅してしまいます。ご注意ください。

9. 糖化が成功する：上記の方法によると、もち米の糖化は通常48時間後に完了します。糖化後のもち米のくぼみはすべてワイン色で、もち米は盆の中で回転できるため、良質のもち米であることを意味します。