王坡海老鍋の作り方

エビといえば、栄養価が高く、肉質が柔らかく、高たんぱく質を含み、消化しやすく、魚に比べて骨が少ないことから、エビアレルギーのある人以外は、老若男女問わず食べやすい食品と言えます。エビは、湯通し、煮込み、蒸し、揚げるなど、さまざまな料理に使用できます。エビは鍋にも使用できます。最も美味しいのは王坡エビ鍋です。王坡エビ鍋の作り方についてお話ししましょう。

王坡エビベースの製造に使用される原材料は次のとおりです。

大豆油、塩、MSG、チキンパウダー、砂糖、スターアニス、コショウ、シナモン、フェンネル、白コショウ、オレンジピール、アモムム、ローリエの葉、クミン、アンジェリカ、ショウガ、ユリ、エシャロット、ニンニク、ヤムイモ、ガランガル、ハトムギの実、ハスの実、クローブ、リュウガン、ナツメグ、ナツメ、イチョウ、黒ゴマ、コリアンダー、サンザシ、クコの実、甘草。

主な材料：エビ。大きなエビの場合は、ハサミを使ってひげ、爪、目などの部分を切り取ります。爪楊枝を使って、エビ銃の位置にある黒いもの（エビの頭の上の砂袋）を取り出します。下処理したエビをきれいな水で洗い、ナイフでエビの背中に穴を開けます。塩と料理酒を加えて30分ほどマリネし、ネギを細かく切り、生姜とニンニクをスライスします。塩、料理酒、オイスターソース、砂糖、胡椒、乾燥唐辛子、そして最も重要なのは、ピシェン豆ペーストです。

1. 鍋に油を入れ、50%ほど熱くなったら、胡椒、乾燥唐辛子、豆ペースト、玉ねぎ、生姜、ニンニク、少量の砂糖を加えます。焦げ付かないように絶えず炒めてください。

2. スパイシーな香りが出てきたら、下ごしらえしたエビを入れ、料理酒を加えて、エビの色がほぼ変わるまで炒め、適量の水（多すぎず、エビの大部分が浸る程度）を加え、蓋をして煮込みます（時間はお好みで）。

私は長年エビ料理に携わっており、日常生活の中で徐々に王坡エビを発見してきました。今後も探求を続け、皆様にさらに美味しいエビを提供してまいります。