四川風煮牛肉のレシピ

四川風煮牛肉は辛くて痺れるような味で、特に辛いものが好きな人には大満足です。ビールと一緒に四川風煮牛肉を食べると本当に爽やかです。しかし、牛肉は比較的硬いため、適切に処理しないと、肉のスライスが噛みにくくなり、硬くて渋い食感になります。スープの味付けがしっかりしていても、牛肉の食感は料理の味に影響を与えます。では、四川風の煮牛肉を滑らかで柔らかくするにはどうすればよいでしょうか?

1. 原材料

牛肉、キャベツ2個

2. 調味料

青ニンニク 2 個、唐辛子少々、花椒少々、水でんぷん少々、料理酒少々、塩小さじ 1、MSG 少々、植物油少々、芒仙豆ペースト 3/2 スプーン、生姜少々、ニンニク 4 片、醤油少々

3. 製造方法

1. 緑の野菜を細切りにし、青ニンニクを馬の耳の形に切ります。

2. 肉をスライスします。この料理の肉は薄くスライスする必要がないので、より満足感を持って食べることができます。スライスした牛肉に水でんぷん、小さじ1杯の塩、料理酒を加えます。濃い口醤油を少し加えてもよいでしょう（着色のため）。肉が口の中で柔らかく滑らかに感じられるように、もう少しでんぷんを加えます。よく混ぜて15分間混ぜます。

3. 唐辛子と胡椒を炒めます。鍋を火にかけて水分を飛ばし、火を弱めて唐辛子と花椒を加えて炒めます。弱火で調理する必要があります。そうでないと、すぐに関公の顔のようになってしまい、美人コンテストに参加できなくなります。

4. 唐辛子と胡椒を砕きます。揚げた唐辛子と花椒を取り出し、唐辛子を細かく切り、花椒をナイフで潰します。

5. 古い生姜、ネギの小片、ニンニク4片。生姜、玉ねぎ、ニンニクをスライスに切ります。

6. 香りがよく、辛い豆ペーストをスプーン1杯半。

7. 調味料を炒めます。フライパンに油を入れ、熱くなったら豆ペーストを加えて香りが出るまで炒め、その後生姜、ニンニク、玉ねぎを加えてしばらく炒めます。

8. 水を加えてスープを作ります。揚げた調味料に水、塩、MSG、青ニンニクを加えます。沸騰させます。

9. 緑の野菜を加えます。沸騰したスープに野菜を加え、完全に火が通ったら火から下ろしてボウルに盛り付けます。あまり長く調理しすぎないように注意してください。そうしないと、十分にカリカリになりません。野菜を皿に盛り付けます。ご覧の通り、グリーンはベースとして使われています。

10. 肉を調理します。火を弱め、牛肉のスライスを鍋に入れる前にかき混ぜ、マリネした牛肉のスライスを1枚ずつ入れ、すべてが鍋に入ったら火を強めます。

11. 牛肉の煮込み。調理した牛肉とスープをボウルに注ぎ、唐辛子と刻んだ花椒を振りかけます。鍋をきれいにし、鍋に油を入れ、油が熱くなったらボウルに注ぎます。唐辛子と胡椒が油で揚げられると、鼻に香りが広がります。

4. 料理のスキル

最近の牛肉の品質は本当に悪いです。スーパーで買った牛肉は水分がたっぷりで、調理できません。運よく特に乾燥した牛肉を買えた場合は、切った後に水を加えて、上記の手順に従ってください。これで柔らかくなります。

豆腐は弱火で炒めると香りが出て赤い油が出ます。初めて野菜を炒める時は、柔らかくなるまで炒めすぎないようにしましょう。