スープとシチューの違いは何ですか？

日常生活では、スープ作りやスープ煮込みについてよく耳にします。スープ作りとスープ煮込みについてあまり知らない人が多いです。実は、これらは2つの異なる調理方法です。スープ作りは主に容器を火で煮ることを指し、スープ煮込みは水で蒸すことです。もちろん、スープ作りとスープ煮込みの概念は地域によって異なります。たとえば、一部の地域では、スープ作りは主にキャセロール、土鍋、陶器の瓶でスープを作ることを指します。

スープとシチューの違いは何ですか？

煮込みと茹での違い：好みの味によって調理方法も異なります。栄養のあるスープを作るには、煮込みと茹でという2つの方法があります。煮込みは鍋を直接火にかけて煮込むのに対し、煮込みは水で蒸すという原理に基づいています。スープを沸騰させるとスープの水分が少なくなり、具材が柔らかくなりますが、煮込むとスープ本来の汁気が残り、濁りがなく透明になります。一般的に、「煮る」にしても「煮込む」にしても、3時間以上煮込む必要があり、24時間以内に食べるのが最適です。これにより、美味しさが保証されるだけでなく、栄養素が十分に吸収され、その効能が十分に発揮されます。

スープ用:

方法 1: すべての材料をスロークッカーの内鍋に入れ (粘土製の内鍋を選ぶのがベスト)、強火で沸騰させ、中火で 30 分間煮込み、その後内鍋をスロークッカーに入れて 2 ～ 3 時間煮込みます。

方法2：圧力鍋にすべての材料を入れ、水を加えて沸騰させます。圧力鍋が強火で蒸気を出したら、弱火で約20分間煮ます。

シチュー：

圧力鍋に煮込み鍋を入れて蒸し、強火で圧力鍋が蒸気を出したら弱火にして30分以上蒸します。

特記事項:

スープを作るときも、煮込みスープを作るときも、一度に十分な量の水を加えるのがベストです。途中で水を加えると、スープの味と色に影響します。

スープを煮る：野菜、卵、肉、魚介類を沸騰したお湯に入れて味付けし、材料が調理されたらすぐに火から下ろします。たとえば、トマトの卵スープは、スープを作るのに数分しかかかりません。

スープの作り方：土鍋にスープの材料をすべて入れ、水を加え、強火で沸騰させてから弱火で2～3時間ほど煮込みます。作り方は簡単です。途中で水を加えないのが原則です。そうしないと、スープ全体の味が台無しになります。濃いスープや澄んだスープは、個人の好みに応じて作ることができます。

煮込みスープ：肉を食べるのはスープを飲むのに劣り、スープを煮込むのはスープを煮込むのに劣ります。数種類のスープの中で、「水を分離」して作る煮込みスープは最も品質が高いです。酸性の成分が含まれている場合は、まず脱臭し、その後、各種の副原料と水を加えて4～6時間蒸します。原理は、鍋の外側の高温と蒸気を利用して、間接的に鍋内の温度を沸騰点まで上げ、食材のエッセンスをすべてスープに押し込むというものです。煮込んだスープは澄んでいて、より本格的です。

スープが塩辛すぎるときの3つの計量方法

①スープが塩辛すぎる場合は、炊いたご飯をガーゼに包んで入れてください。塩分を吸収し、塩辛さを和らげることができます。

② スープが塩辛すぎる場合は、じゃがいもを数枚スライスして鍋で一緒に煮てください。煮えたらすぐに取り出すと、スープの塩辛さが軽減されます。

③スープが塩辛すぎる場合は、豆腐やトマトのスライスを数枚加えて一緒に煮込むと、じゃがいもを加えたときと同じ塩辛さが軽減されます。スープを作るには、スープ鍋に材料と水を入れて直接加熱します。作り方は簡単で、この直接加熱方法は簡単にスープを濃厚にすることができます。材料を長時間煮込むことで、ほとんどの風味と栄養素がスープに吸収されます。そのため、食べるときはスープの中の材料をすくい取り、まずスープを飲み、次に広東の薄口醤油、ネギの千切り、生姜、唐辛子の千切りで作ったつけダレをつけて食べます。スープは直接火で調理されます。

スープは湯煎加熱法で煮込みます。煮込み鍋に具材と水を入れて蓋をし、大きめの鍋に移します（鍋の水の量は煮込み鍋より少なめにし、沸騰時に水が煮込み鍋に溢れないようにします）。食べる時はスープと具材を一緒に食べます。 シチューは一般的に滋養強壮食品を作るのに使われます。スープ煮込みは間接加熱で行います。