大きな骨とザワークラウトの調理方法は？

大きな骨には、タンパク質、カルシウム、コラーゲンなどの栄養素が豊富に含まれています。大きな骨をザワークラウトと一緒に煮込むと、骨を長く煮込むほど風味が強くなり、強い香りがします。大きな骨と一緒に煮込んだザワークラウトを作るときは、煮込み時間をうまくコントロールする必要があります。

材料

主な材料:豚骨適量、ザワークラウト一掴み。

調味料

塩適量、ネギ1本、生姜6片、スターアニス2個、料理酒大さじ1杯、白酢大さじ1杯。

豚骨とキャベツの漬物の作り方

1. 大きな骨棒を購入するときは、販売者に骨棒を軽く叩いてもらうように頼んでください。購入した大きな骨棒をきれいな水で洗い、浸して置いておきます。ザワークラウトを洗って細切りにします。

2. キャセロールに十分な水を加え、火をつけて加熱します。

3. 別の鍋に水を沸かし、生姜 2 枚と料理酒大さじ 1 を加え、大きな骨を 1 ～ 2 分間茹でます。

4. この時点で、キャセロール内の水は沸騰しています。湯がいた骨をキャセロールに入れ、玉ねぎのスライス、生姜のスライス、スターアニスを加えます。

5. 白酢大さじ1杯を加えます。

6. 骨スープが沸騰したら、スプーンで泡を取り除き、ザワークラウトを加えて中弱火で約1時間煮ます。食べる前に塩を加えて味を整えます。

料理のヒント

1. ぬるぬるしたスープに酢を加えると、骨からカルシウムが溶け出すのを助けます。大きな骨付きのザワークラウトを調理した後は、まず骨を取り除き、ニンニクジュースと一緒に肉を食べ、その後骨をキャセロールに入れて再度加熱すると、カルシウム含有量を増やすことができます。

2. ザワークラウトは調理に非常に耐性があります。長く調理すればするほど、風味が増します。

3. 鍋に一度に十分な量の水を入れるようにしてください。スープの味を良くするために、途中で水を追加しないでください。

料理

1. ニンニクを潰してみじん切りにし、醤油と酢を加えてニンニクジュースを作ります。骨なし肉をニンニク汁に浸してスープを一杯食べると、冬の最も寒い日でもとても温まります。

2. 酸っぱいキャベツは中国東北部の人にとってなくてはならないものです。揚げても、煮ても、茹でても、どんな食べ方でも好んで食べられます。バーベキューや鍋料理には欠かせません。家にコンロがある場合は、ザワークラウトと骨付きスティックをキャセロールに入れてコンロでしばらく煮込むと、家中に良い香りが広がります。