豚バラ肉の乾揚げは、実は揚げクリスピーポークとも呼ばれています。揚げた豚バラ肉は特に香りがよく、外側はカリカリの食感、内側は柔らかく滑らかな肉質で、とても魅力的だからです。豚バラ肉の乾揚げを作るコツは、肉の外側はカリッと、内側は中まで火が通るように油の温度をコントロールすることです。 豚肉の揚げ物のレシピ: クリスピーポーク 材料: 豚バラ肉400g、片栗粉130g、卵2個、濃口醤油大さじ3杯(45ml)、ネギ1本、生姜1片、ニンニク3片、胡椒小さじ1杯(5g)、塩小さじ1杯(5g)、コリアンダー1本、乾燥黒キクラゲ20g、水に浸した冬筍50g、紹興酒大さじ1杯(15ml)、油500ml(実際の使用量:30ml)。 練習する 1. 豚バラ肉を幅1cm、長さ4cmに切ります。ネギを斜め切りにします。生姜とニンニクを薄切りにする。コリアンダーを洗って刻みます。乾燥したキノコをきれいな水に浸し、細かく切ります。冬筍を水に浸して櫛形に切ります。 2. ボウルに片栗粉を入れ、卵を割り入れて均一に混ぜます。次に豚バラ肉のスライスを卵ペーストの層に入れて10分間マリネします。 3. フライパンに油を入れ、中火で熱します。油が半分くらい温まったら、豚バラ肉のスライスを1枚ずつフライパンに入れます(くっつかないようにするため)。中火でゆっくりと黄金色になるまで揚げたら、フライパンから取り出して油を切ります。 4. フライパンに油を少し残して熱し、ネギのスライス、生姜のスライス、ニンニクのスライス、コショウの実を加えて香りが出るまで炒めます。次に、キクラゲの小房と水に浸した冬筍を加えてしばらく炒めます。次に、適量の水(80ml)、塩、紹興酒、濃い口醤油を加えて、まんべんなく炒めます。 5. 揚げた黒キクラゲと冬筍を豚バラ肉に加えてよく混ぜ、蒸し器に入れて強火で45分蒸します。 6. 最後に、カリカリに焼いた豚肉を蒸し器から取り出し、刻んだコリアンダーを振りかけます。 ヒント 1. 豚バラ肉は皮が薄く、脂肪と赤身が交互になっており、肉は柔らかいので、焼いたり、炒めたり、煮込んだり、煮込んだりするのに最適です。 2. 豚バラ肉は食べやすい大きさに切ると調理がしやすくなり、味も良くなります。 |
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