スペアリブの煮込みの家庭的な調理法は何ですか？

煮込んだスペアリブは、日常生活でよく食べられる料理です。調理が簡単なだけでなく、脂っこくなく、とても美味しいです。実は、スペアリブの煮込みを家庭で作る方法はとても簡単です。以下の手順に従うだけで、初心者でもおいしい料理を作ることができます。

1. 材料

材料: 豚バラ肉500g

付属品: 植物油大さじ3、料理酒大さじ2、生姜スライス6枚、青ネギ3節、チャイブ1本、月桂樹の葉3枚、スターアニス1個、氷砂糖10個、塩小さじ1/2、白砂糖小さじ1、薄口醤油大さじ2、濃口醤油大さじ1、唐辛子2本

2. 自家製スペアリブの煮込み

1. 必要な材料を準備し、リブをきれいな水に5分間浸し、数回すすいで血を取り除きます。

2. リブを鍋に入れ、冷水、料理酒、生姜のスライスを入れ、水が沸騰したら1分間茹でます。鍋に冷水を加えると、血がよりよく抽出され、魚臭さがなくなり、殺菌されます。

3. リブを取り出し、冷水で洗い、後で使用するために水を切ります。冷水で洗うと、肉がより硬くなり、弾力が増します。

4. 中華鍋を熱し、植物油を加える

5. 氷砂糖を加え、弱火で加熱しながら絶えずかき混ぜます。弱火で砂糖の色を揚げてください。強火だと焦げやすくなります。氷砂糖を使って砂糖の色を揚げると、鮮やかな赤色になるだけでなく、グラニュー糖よりも味が良くなります。

6. 氷砂糖が溶けて小さな泡が出て赤茶色になったら、あまり長く煮込まないでください。そうしないと焦げた苦味が出て、料理の味に影響を与えます。

7. 氷砂糖が完全に泡立ったら、リブを一度鍋に入れて、均等に炒めます。こうすることでリブの色がよくなり、リブの水分が閉じ込められます。リブの味は繊細で柔らかく、乾いた木のような味ではありません。

8. ネギ、スターアニス、ローリエの葉、唐辛子、生姜のスライスを加えて炒め続けます。

9. リブが覆われるまで沸騰したお湯を加えます（冷たい水では肉が縮んで味が染み込みにくくなります）。次に、薄口醤油と濃口醤油を加えます。

10. 強火で沸騰したら弱火にして30分ほど煮込みます。途中で2回かき混ぜ、鍋が焦げ付かないように汁気を確かめます。

11. 鍋にスープが1/3残ったら、砂糖を加えてよく混ぜ、塩を加えて味を整えます。

12. リブの表面にソースが均等に絡むまで強火で調理します。

13. 完成品を上品に見せたい場合は、真っ白な皿に盛り付け、飾りにネギのみじん切りと唐辛子の輪切りを少し散らすのがおすすめです。

3. 料理のスキル

1. 購入したリブ肉を冷水に浸して血抜きをします。

2. リブを鍋に入れて冷水に浸し、茹でて湯通しします。これにより、血の浸出がよくなり、魚臭さがなくなり、殺菌効果もあります。

3. 湯がいたリブ肉を冷水で洗い、肉の硬さと弾力を増します。

4. 一般的に言えば、砂糖の色を揚げる最後の数秒は習得するのが少し難しいです。実際、鍵は火力の調整に注意することです。ガスフードを使用する場合、炎は鍋の底の小さな円の中で直径約8cmの青い炎でなければなりません。電磁調理器を使用する場合は、温度を5速から2速に、6速から3速に調整します。8速または9速が最大の場合は、温度を4速に調整します。自分のガスフードまたは電磁調理器の異なる熱に応じて調整して、温度が180〜200度になるようにすることができます。ゆっくりと火を使うことによってのみ、砂糖は徐々に溶け、水分は蒸発してキャラメル化し、心地よいキャラメルの香りが現れ、品質要件を満たすことができます。結局のところ、より多くの練習が必要です。

5. リブを煮込むときは、沸騰したお湯を加えます。冷たい水は肉を縮ませ、味付けを難しくします。初心者は、煮込む過程で水が乾いて鍋が焦げるのを防ぐために、蓋を数回開けてください。