冷やしライスヌードルの作り方は？

友人に愛されるライスヌードルの味。細いライスヌードルは口に入れるとゆっくりと広がり、もちもちとした食感です。冷やしライスヌードルの作り方はとても簡単です。それに合うソースを用意するだけです。ライスヌードルを長時間調理する必要はありません。

原料配合（完成品100kg）醤油50kg、黒砂糖14kg、麦芽糖54kg、食塩7.5kg、香辛料100g、麹200g

調理方法

1. 原材料の選択：この甘口醤油を製造するための原材料は、大豆発酵穀物、黒砂糖、麦芽糖、塩、香辛料、蒸留酵母です。醪の色は黄赤褐色で、味はさっぱりと塩味があります。最高級の黒糖は潘渓竹園黒糖です。麦芽糖は赤く透明で、濃度は50Be以上です。食塩はA級の康果塩です。

2. 納豆を作る：まず、選別した豆を洗い、20時間浸し、柔らかくなるまで蒸します。蒸した豆を搗き、麹を加えてよく混ぜ、木型で塊状に押し固め、麹室で15〜20日間発酵させます。発酵した麹の塊を砕いて積み重ね、7日間発汗させた後、瓶に入れます。100kgの麹に対して75kgの塩と100kgの水を加え、半月浸した後、均一にかき混ぜます（その後は月に1回かき混ぜます）。1年間太陽と露にさらされると、成熟した納豆になります。成熟した納豆に水を加えて煮て、袋に入れて絞り、ソース水を濾して後で使用します。

3. ソースの色を炒める：黒砂糖、麦芽糖、水を加え、色が光沢のある黒になり、濃度が適切になるまで炒め、火から下ろして置いておきます。

4. 油蒸し：鍋に醤油と各種材料を入れて煮立たせ、醤油色を加えて35°Be′くらいまで煮詰めます。その後50℃まで冷まし、袋に入れて濾して完成です。

特徴

色は赤褐色で光沢があり、ソースの香りが強く、甘じょっぱい味で、味は美味しく、器の周りには濃厚な汁が漂い、濃度は35°Be′以上で栄養も豊富です。料理を調理するときに使用すると、料理が明るくなり、色と香りが加わります。また、さまざまな肉料理や野菜料理を冷たく混ぜて使用すると、独特でおいしい料理になります。