おいしい麺を作るには？

おいしい麺を作るには、まず茹で時間が長すぎないように注意しましょう。茹で時間が適切であれば、麺は弾力があり、食べたときに滑らかになります。次に、ひき肉と豆、トマトと卵など、個人の好みに応じて材料の組み合わせを決めます。どれでも大丈夫です。

ひき肉と豆の麺の作り方：

材料: ひき肉 200g、豆 200g、麺 500g、ネギ 5g、生姜 5g、料理酒 5ml、砂糖 5g、薄口醤油 10ml、濃口醤油 5ml

練習する：

1.豆を洗う

2. 豆の筋膜と両端を取り除きます。

3. 1cmくらいの大きさに切る

4. 塩を2グラム加えて、色が変わるまで激しくこねます。こうすることで、揚げたときに豆の見た目が良くなります。

5. 鍋に油を入れ、みじん切りにしたネギと生姜を入れて香りが出るまで炒め、ひき肉を入れます。ひき肉は脂肪分30%、赤身70%になるようにします。

6.豆を加える

7. 砂糖、薄口醤油、濃口醤油、適量の水を加えて煮る。

8. しばらく煮るだけです。もちろんスープも忘れずに取っておきます。麺が茹で上がったら、ひき肉と豆を加えてよく混ぜます。

ゆで麺の作り方：

材料: 麺、刻んだ唐辛子、卵、餡

練習する：

1. 鍋に水を入れ、麺が80%ほど茹で上がったら、火が通るまで煮ます。

2. 中華鍋に少量の油を入れ、卵を炒めて餡を加えます。

3. ボウルに麺を入れ、卵ソースをかけて、刻んだ唐辛子を散らします。