翡翠冷麺の作り方

経済発展により私たちはますます大きなプレッシャーにさらされ、毎日会社で過ごす時間もますます長くなっています。その結果、私たちは毎日携帯電話を取り出してテイクアウトを注文しなければなりませんが、心の中ではテイクアウトに対する嫌悪感でいっぱいです。それで、週末や休日には、みんなで自分で食事を作るのが好きです。さて、翡翠冷麺の作り方についてお話します。

1.12 小麦粉に精製塩5gを加え、適量の水を加え、綿状になるまで箸でかき混ぜ、適度な硬さと砂糖の滑らかな生地になるまで15〜20分間こねます。砂糖をまぶした生地をステンレス製の容器に入れ、適量の水を加えて生地を洗い始めます。

2.21 最初の洗浄: こねる技術を使用して、生地の澱粉を洗い流します。容器内の水は徐々に濃い生地に変わります。グルテンを取り除いた後、豆乳濾過ネットで濾し、砕いた少量のグルテンと大きなグルテンを混ぜ合わせます。

3.12 適量の水を加え、最初に水で洗い流したグルテンをさらに洗い続けます。合計3回洗う

4.21 3回目の洗顔後、でんぷん水は明らかに透明になり、洗顔は終了です

5.1 ほうれん草200gを洗って水を切り、細かく切り、ジューサーでほうれん草の汁を絞ります。

6.2 麺を3回洗い、生地を鍋に集める

7. ほうれん草ジュースを目の細かいメッシュで濾して細かい野菜の残留物を取り除き、生地に注ぎ、よく混ぜます。蓋をして、生地を一晩寝かせます。生地が落ち着くと、上層にきれいな水、下層に小麦デンプンができます。上からゆっくりと澄んだ水を注ぎ、残ったものが冷麺の材料になります。

8. 生地をもう一度かき混ぜて均一にします。生地が濃すぎる場合は、適量の水を加えます。スプーンを使って生地をスプーン一杯すくい、ゆっくりと注ぎ出します。生地が落ちると線が形成されるはずです。

9. 鍋に適量の水を入れて沸騰させ、冷たい麺の上に薄く油を塗ります。

10. スプーン半分以上の生地をゴングゴングに注ぎ、鍋の沸騰したお湯の上にゴングゴングを置き、生地が皿いっぱいになるまで均等に回転させ、鍋に蓋をして、表面に大きな泡が現れ、冷たい皮が蒸されるまで1分間蒸します。

11. 冷皮の直径より大きい器を用意し、器の半分ほどの冷水を入れ、冷皮を鍋から取り出してすぐに冷水に浸します。完全に冷めたら、手で端から冷皮をゆっくりと剥がします。冷たい麺を全部蒸します。

12. 剥がした後、冷たい皮の表面に残留物がある場合は、スクレーパーで削り落とし、薄くオイルを塗ってください。