自家製スパイシーチキン、選べる2種類

家庭で作るスパイシーな角切りチキンは重慶料理や四川料理に属し、その色、香り、味で有名です。しかし、この珍味の作り方を知っていなければ、味は標準に達しません。家庭で作るスパイシーな角切りチキンには、2つの一般的な作り方があります。それを学べば、あなたの味覚を満足させることができます。

方法1

材料：鶏胸肉250グラム、クチナシ50グラム、漬けピーマン15グラム、卵1個、澱粉適量。

調味料: ラード50グラム、醤油大さじ0.5、スープ大さじ1、料理酒大さじ0.5、エシャロット2個、生姜小片1個、ニンニク6片、バルサミコ酢適量、上塩小さじ1、砂糖小さじ0.5、MSG小さじ1。

1. 鶏の胸肉から筋膜を取り除き、洗ってさいの目切りにし、塩、醤油、料理酒、MSGを加えてよく混ぜてマリネします。

2. クチナシの皮をむき、洗ってさいの目切りにします。漬けピーマンの茎と種を取り除いてみじん切りにします。玉ねぎ、生姜、ニンニクを洗ってみじん切りにします。卵白、澱粉、水を混ぜて薄いペースト状にします。

3. 中華鍋を強火にかけ、ラードを熱し、さいの目切りにした鶏肉に薄い衣をつけて、中華鍋で火が通るまで揚げます。

4. 漬けピーマンを加え、鶏肉が赤くなるまでさっと炒めます。クチナシ、生姜、玉ねぎ、ニンニクを加え、香りが出るまで炒めます。塩、醤油、料理酒、砂糖、MSG、澱粉、ブイヨンで作った汁を加え、さっと炒め、酢を少し加えてよく混ぜます。

ヒント

1. この料理を作るには、漬けピーマンの代わりにピシェン豆ペースト、ヒシの実の代わりに新鮮なタケノコを使うこともできます。

2. 鶏肉から血と魚臭さを取り除くコツ: 屠殺された鶏やアヒルの血をきれいに取り除かないと、調理後に肉が黒くなり、魚臭くなります。鶏肉や鴨肉をきれいな水に浸して白くなってから調理すると、魚臭さが取れます。

方法2

主な材料：鶏肉（125g）

付属品：卵白（40g）赤唐辛子（20g）

調味料：ねぎ（10g）、生姜（5g）、ニンニク（5g）、片栗粉

材料

小麦粉（エンドウ豆）（10g）酢（5g）料理酒（5g）醤油（5g）塩（5g）植物油（100g）

生産工程

1. 鮮やかな赤ピーマンをみじん切りにして置いておきます。

2. 澱粉を半分、料理酒を半分、卵白、塩を混ぜて、後で使用する卵白澱粉ペーストを作ります。

3. 生姜とニンニクの皮をむいて薄切りにし、ネギを千切りにして、残った澱粉に水を加えて湿らせ、醤油、料理酒、スープを加えて混ぜ、ネギと生姜のスープペーストを作ります。

4. 鶏の胸肉を包丁の背で軽くたたいて柔らかくし、味を染み込ませやすくします。次に鶏肉を角切りにし、用意しておいた卵白デンプンペーストを加え、よく混ぜて数分間浸します。

5. 鍋に植物油を入れ、強火で温めます。角切りにした鶏肉を油の中に入れ、くっつかないように時々スプーンで離します。揚げ終わったら油から取り出し、余分な油を切ります。

6. 鍋に残っている油を捨て、揚げた鶏肉を鍋に注ぎ、赤唐辛子のみじん切りを加えて軽く炒め、用意しておいた玉ねぎと生姜のスープペーストを注ぎ、さらに数回炒め、酢汁を少し加えてよく混ぜれば完成です。

クラフトのヒント

生の鶏肉は鶏の胸肉を選びます。