干し大根の漬け方

切り干し大根は人気のおかずで、お粥や他の料理と一緒に食べるのが好きな人も多いです。干し大根は一般的に漬物として使われますが、干し大根を漬物にする際には、漬物の味を良くするために特定の方法と技術を習得する必要があります。次は大根の漬物の作り方を紹介します！

1. 料理の特徴

漬物とは、食品の組織に多量の塩を浸透させて食品を保存する工程です。このように漬物にした食品を漬物といいます。塩漬け製品には、漬物、肉の漬物、卵の漬物、きゅうりの漬物、大根の漬物などがあります。

2. 漬物の作り方

1. 7月と8月に柔らかい大根を摘み、5本の指ほどの大きさのものを選びます。大きすぎず、古すぎず。 7月と8月が適切な時期です。茎、葉、根を取り除き、全体を洗い、天日で50％～60％乾燥させ、集めて重さを量ります。材料1ポンドあたり1オンスの塩を加え、水が出て材料が柔らかくなるまで混ぜてこね、瓶に入れてしっかりと蓋をします。

2. 翌朝、取り出して空気中で乾燥させ、水分を取り除きます。その後、しっとりと柔らかくなり、赤くなるまでできるだけこねます。口の小さい瓶に詰めて、しっかりと固めます。空気が漏れないように、開口部をストローでしっかりと結びます。瓶を日光の当たらない涼しい場所に置きます。 1ヶ月後にはカリカリになって食べられるようになります。最初に 1 つの缶を開けて食べ、その後、腐らないように他の缶を開けます。小葉野菜を作る場合は、まず大根を洗い、小指くらいの大きさ、厚さ2センチ、長さ1.5センチくらいに切り、50％～60％乾くまで天日で乾燥させます。

3. 以降の手順は丸ごとの大根の場合と同じです。殻付きの漬けピーナッツを鍋に入れ、水と一緒に沸騰させ、塩を加えてさらに1、2回沸騰させ、その後、汁と一緒に瓶に入れます。3、4日で食べられます。

3. たくあんの栄養価

1. 大根には、人体にインターフェロンの生成を促すさまざまな微量元素が含まれており、がんの予防と治療に大きな意義があります。

2. 大根に含まれるビタミンB群やカリウム、マグネシウムなどのミネラルは、胃腸の運動を促進し、体内の老廃物を排出するのに役立ちます。

3. 大根を食べると、血中脂質が下がり、血管が柔らかくなり、血圧が安定し、冠状動脈疾患、動脈硬化、胆石などの病気を予防できます。

4. 大根は伝統的な漢方薬でもあり、性質が良く、味は甘く、停滞を取り除き、痰を解消し、熱を取り除き、ガスを解消し、膨満感を和らげ、解毒する効果があります。

5. 東北ニンジンは体内の酸塩基バランスを効果的に調整できるため、痛風患者に非常に有益です。