豚肉を柔らかく揚げる方法

豚肉は人々の日常の食生活の中で最も一般的な肉の一つです。多くの人は特定の料理を作るときに豚肉を加えるのが好きで、豚肉を直接炒める人もいます。しかし、豚肉を炒めるにも技術が必要です。豚肉を炒める方法が正しくないと、豚肉の味に大きな影響を与えてしまいます。では、豚肉をもっと柔らかく揚げるにはどうすればいいのでしょうか?ここにいくつかのヒントがあります!

1. ヒント1: 肉を切る

はい、肉を切るプロセスを軽視しないでください。間違った切り方をすると、後でどんなに補っても、何かが足りないように感じてしまいます。正しく切れば、細切れの肉は噛みにくくなりません！味も良くなります。

鶏肉は比較的柔らかいので、ナイフと肉の質感の間に角度をつけるだけです。

牛肉や羊肉を切るときは、ナイフと肉の組織が90度垂直になるようにしてください。

豚肉は肉の繊維に沿って切る必要があります。ナイフと肉の繊維が平行になります。

肉を切るときは、肉の厚さをできるだけ均一にすることを忘れないでください。肉を切った後、次の問題は、肉の水分をいかに保持するかです。

実は、肉が固くて美味しくないと感じるのは、揚げる過程で肉の水分が失われているからです。肉が滑らかで柔らかいと感じるのは、揚げる過程で肉の水分がしっかりと保たれているからです。肉の中の水分をいかに保つかが鍵となります。

ニンニクの芽入り豚肉細切り、ネギ入り豚肉細切り、ピーマン入り豚肉細切りなど、どんな料理を作っても同じです。

2. コツ2：でんぷんを巻く

デンプンは良いもので、キッチンに欠かせない材料です。デンプン（サツマイモデンプンでも大丈夫です）を水と混ぜて湿ったデンプン水を作ります。比率は1:2です。切った肉に湿らせた澱粉水を注ぎ、澱粉液が肉に均一にコーティングされるようによく混ぜ、約20分待ってから炒めます。原理 - 炒める過程で、混ぜ込んだデンプンが肉の表面に保護膜を形成し、肉の水分を閉じ込めるので、揚げた肉は柔らかく美味しくなります。

3. コツ3：卵白で包む

肉を切った後、卵白を加えてよく混ぜ、20分ほど置いてから炒めます。原理 - 澱粉を加えるのと同じように、揚げる過程で卵白は熱によって固まり、肉の水分損失を防ぎます。

ヒント4：揚げる

デンプンと卵白をまぶした肉に少量の植物油をふりかけ、よく混ぜると肉の水分がよりよく保たれます。この手順は、前の 2 つの手順と組み合わせて使用​​できます。熱い油でしばらく揚げることもできます（手順6を参照）

ヒント5: ビール

揚げる前に牛肉にビールをかけて30分ほどマリネしておくのも良いでしょう。ビールに含まれる酵素が牛肉のタンパク質の一部を分解し、牛肉の柔らかさを増すからです。（ビールとデンプンを混ぜて肉に加えることもできます）