平遥の名物料理 平遥の必食料理

新しい場所に到着したら、まず最初に頭に浮かぶのはおいしい食べ物があること、次にやるべきことは遊ぶ場所を見つけることです。食事と遊びを同時に楽しめる場所が近くにあれば最高です。そうすれば楽しい時間を過ごせます。今日の記事では、平遥牛肉、丼、刀削麺など、平遥で絶対に食べるべき軽食を紹介します。もちろん、持ち帰りできる名物料理もあります。もっと知りたい方は、この記事を読んでください。

1. 平遥牛肉

平遥牛肉は、奥深く長い歴史を持つ中国の食文化の真髄の一つです。歴史の記録によると、清朝末期、西太后が平遥を訪れ、平遥牛肉を味わい、その香りに感動し、味に安堵したため、それを皇宮への献上品としたそうです。

平遥牛肉は、生牛の屠殺、生肉の切り分け、漬け込み、煮込みなどの作業手順や方法から、塩や水の使用、さらには加工時期に至るまで、独特の伝統的な生産工程を持ち、そのすべてが非常に細かいものです。同社は、独特の土壌、水質、気候、人文などの要素に基づいて、洗練された材料選択方法と独特の漬け込み、煮込み、煮込み、蒸し煮の技術を採用しています。ここで生産される牛肉は、色がバラ色で、食感が柔らかく、脂肪が多いが脂っこくなく、赤身だがパサパサせず、まろやかで美味しく、栄養価が高く、胃と脾臓を強化する効果があります。国家肉類食品品質検査センターの検査によると、平遥牛肉のカルシウム、鉄分、亜鉛の含有量は、一般牛肉よりそれぞれ127％、59％、32％高く、ビタミン含有量も一般牛肉よりも多い。

写真は天元奎飯店の平遥牛肉です。特製のディップソースでさらに特別な味になります。

2. ボウルホルダー

平遥の椀入れは、清朝の光緒年間に城南堡の料理人董玄によって最初に作られ、100年以上の歴史があります。光緒26年（1900年）、西太后が西安に逃れ、平遥を通ったとき、この料理を味わい、絶賛した。その場で多額の報酬が支払われた。その結果、椀盆は有名になり、地元の名物となりました。

平遥湾頭の作り方は、白小麦粉を温水で混ぜてペースト状にし、一定の割合で塩水、アニス水、菜種油を加えます。ペーストを濃いものから薄いものまで調整した後、5インチの小皿に注ぎ、蒸し器で約15分間蒸します。火が通って冷めたら、切り分けます。平遥の丼は、冷たい状態でも温かい状態でも食べられます。

冷たい料理の場合は、麺を麺状に切って入れ、酢、ニンニクのみじん切り、ゴマ、アニス水、チリパウダー、ゴマ油などを加えます。食べると冷たくて香りがよく、なめらかで美味しいです。

炒めるには、フライパンに加熱したラードを入れ、玉ねぎとニンニクを加え、野菜の細切りを中華鍋に注ぎ、千切りにした山芋と卵またはもやしを加え、スパイス水、醤油、酢などの調味料を加えます。揚げたては香りが溢れ、よだれが出そうになります。

3. スライス麺

山西省で最も有名な麺料理は、もちろん刀削麺です。山西省の刀削麺は、北京の大鹿麺、山東省の易富麺、河南省の焼き魚麺、四川省の担々麺とともに、中国五大麺製品として知られ、国内外でよく知られています。

写真は天元奎飯店の包丁切り麺

刀削麺に関するもう一つの伝説があります。モンゴルのタタール人が中原に侵入し、元王朝を建国したというものです。 「漢人」の反乱を防ぐため、彼らは各家庭からすべての金属を没収し、10世帯で1本の包丁を共有することを規定した。包丁は野菜を切ったり調理したりするために交代で使用し、使用後はタタール人に返却して保管することになっていた。ある日の正午、おばあさんが生地をこねながら、おじいさんにナイフを持ってくるように言いました。しかし、ナイフは誰かに持ち去られてしまったので、おじいさんは戻らなければなりませんでした。タタール門を出るとき、老人の足に薄い鉄板が当たったが、老人はそれを拾い上げて腕に抱えた。家に戻った後、家族全員が麺を切るのを待っていましたが、彼は突然鉄のシートを覚えていました怒って、「チョップ」という言葉は、左手で鉄のシートを抱きしめ、沸騰した鍋に立っていて、麺を食べました。 「とても良い、とても良い、私は将来麺を切るために包丁を手に入れる必要はありません。その後、朱元璋が明朝を樹立すると、この「刻み麺」は社会の小商人の間で広まり、数回の改革を経て、現在の刀削麺へと進化しました。

伝統的なやり方は、片手に麺を持ち、もう一方の手に包丁を持ち、沸騰したお湯の入った鍋に直接麺を切るというものです。ポイントは、「包丁が麺から離れず、麺が包丁から離れない。腕をまっすぐに伸ばし、手を平らに保ちます。手を一直線にし、端から端まで切ります。平らな包丁は平らな細片を作り、湾曲した包丁は三角の細片を作ります。」ということです。包丁で切った麺を食べることが味覚のごちそうであるならば、それを見ることは目のごちそうです。外食産業の麺切り名人は、1分間に118回麺を切り、1時間あたり25キロの麺生地を削ることができ、見ているだけでも目を見張るほどです。

「一枚の葉が鉢に落ち、別の葉が浮かんでいく。

彼の顔から葉が落ち、ナイフが出てきた。

銀色の魚が水に落ちて白い波になった。

柳の葉が風に吹かれて木の上から落ちます。 「

多くのレストランで提供される包丁切り麺は、通常、屋外で作られており、そのプロセス自体が芸術的な表現です。古城には麺を切るロボットがたくさんいる。包丁で切る麺の値段はソースによって異なり、一般的に8～10元だ。

4. カオルオルオ

「カオルオルオ」の名前の由来は、その形が「カオルオ」と呼ばれる一種の農具に似ていることです。オートミールを蒸して作った主食です。

托托（かおるお）とは、竹ひごや柳の小枝を上下に均一な太さで組んだ丸い枠のことで、形はバケツに似ており、農民が水を汲んだり、物を保管したりするために使う道具である。竹桶とも呼ばれる。

民間には、李世民親子が太原で軍を起こしたとき、この麺を三軍に褒美として与え、唐王朝を一気に築いたという言い伝えもあります。「苦羅」という言葉は「褒美」という言葉に由来しています。人々はオート麦麺「苦羅」を食べることに「堅実」や「調和」などの美しい象徴を与えてきました。一部の山岳地帯では、新郎新婦も結婚時にこれを食べます。これは夫婦が老後まで一緒に暮らすことを意味します。特に年末に食べると、家族の円満や幸運を祈願する大切な行事です。

写真は世界的に有名な天元奎レストランの牛肉のクルオルオルオです。クルオルオルオには、乾揚げという別の食べ方もあります。